Ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos. Un plato para sorprender a tus comensales.

Ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos 2

La quinoa, quinua o quínoa, es denominado como un “pseudocereal” porque, aunque no pertenece a la familia de las gramíneas (en la que están encuadrados los cereales “tradicionales”), es usado como cereal gracias a su alto contenido de almidón. Aparte de que tiene el doble de proteínas que los cereales habituales, menos carbohidratos, vitaminas del grupo B, muchos minerales e incluso una dosis notable de grasas saludables. Y por si todo esto fuera poco, la proteína de la quinoa es muy completa, a pesar de ser vegetal, y contiene todos los aminoácidos necesarios para generar músculo.

Después de todas estos datos, y si todavía no has probado la quinoa, espero que al ver esta receta de “Ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos“, te entren las ganas de probarla…

Ingredientes Ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos, para 4 personas:

  • 300 ml Caldo de pescado
  • 200 gr Quinoa
  • 1/2 Granada
  • 12 Navajas
  • 12 Berberechos
  • 6 Langostinos
  • 30 gr Piñones
  • Pimiento rojo
  • Albahaca fresca
  • Perejil

Crema de pescado a la vainilla:

  • 250 ml Caldo de pescado
  • 200 ml Nata
  • 1 Vaina de vainilla
  • Sal
  • 1 Cucharada grande rasa de maicena

Ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos 3

Elaboración Ensalada de quinoa con granada, navaja y berberechos:

  1. Para elaborar esta receta empezaremos por elaborar la Crema de pescado a la vainilla. Para ello echamos en un cazo el caldo de pescado, la nata y la vaina de vainilla.
  2. Ponemos a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Cuando llegue a este punto, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se reduzca a la mitad.
  3. Sacamos la vaina de vainilla y añadimos la maicena, que habremos disuelto en tres cucharadas de leche. Removemos con la ayuda de unas varillas y dejamos que espese. Retiramos la crema de pescado a la vainilla y reservamos.
  4. Ponemos el caldo de pescado a cocer una cazuela amplia junto con los langostinos.
  5. Mientras empieza a hervir, lavamos la quinoa en agua fría tres o cuatro veces. Escurrimos y echamos en la cazuela.
  6. Tapamos y dejamos cocer cinco minutos. Apagamos el fuego y dejamos la cazuela sobre el calor residual (si tienes vitrocerámica), si no, lo dejas hervir cinco minutos más.
  7. Sacamos los langostinos, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos que se “temple” la quinoa, hasta que se consuma todo el caldo.
  8. Mientras, desgranamos la granada, picamos finamente un trozo de pimiento rojo, pelamos los langostinos y cortamos en trozos pequeños.
  9. Por ultimo, picamos el perejil y la albahaca y mezclamos, junto los piñones y los anteriores ingredientes, con la quinoa. Reservamos.
  10. Ponemos una sartén al fuego y añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, en cuanto empiece a “humear” la sartén hacemos las navajas y los berberechos, vuelta y vuelta.
  11. Cuando tengamos todo hecho, procederemos a montar el plato.
  12. Colocamos en el centro de cada plato un poco de la ensalada de quinoa, granada y piñones. Encima las navajas y los berberechos sin concha. Sazonamos con una pizca de sal gorda y terminamos añadiendo un poco de la crema de pescado a la vainilla.

Ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos 4

Servimos y degustamos la ensalada de quinoa con granada, navajas y berberechos templada.

 


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