El garbanzo es uno de los ingredientes imprescindibles en nuestra cocina e ingrediente de muchos platos deliciosos como esta Ensalada de garbanzos.

Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo 5

Da igual que sea verano como en invierno para que en casa preparemos una ensalada de garbanzos. Si hace calor hacemos una ensalada fría de garbanzos, y si hace frío, como ahora, elaboramos ensaladas de garbanzos calientes.

Es el caso de esta Ensalada de garbanzos con verdel y huevo. Una rica preparación que puede servirnos como única opción para elaborar un menú rico y con fundamento, como diría Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la Ensalada de garbanzos para 4 personas:

  • 400 gr. de Garbanzos
  • 3 Zanahorias
  • 1 Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • 1 Verdel en escabeche (en nuestr0 caso Ortiz)
  • 4 Huevos
  • Sal
  • Romero y Tomillo fresco


Elaboración Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo:

  1. Escurrimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con agua y sal la noche anterior.
  2. Echamos agua en la olla a presión. Aproximadamante un tercio de su volumen.
  3. Ponemos a calentar con las zanahorias peladas y enteras y la cebolla pelada, cortada en cuartos, y sal al gusto.
  4. En cuanto empiece a hervir, incorporamos los garbanzos.
  5. Dejamos que suba el herbor. Desespumamos, tapamos la olla y, cuando suba la válvula al máximo de presión, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.
  6. En este tiempo ponemos a cocer en un cazo los huevos. Retiramos, dejamos templar y pelamos.
  7. Retiramos del fuego, dejamos que se vaya la presión, abrimos y sacamos las zanahorias y la cebolla a un bol.
  8. Escurrimos los garbanzos, reservando el caldo para otra elaboración tipo sopa o crema.
  9. Servimos en platos los garbanzos y repartimos el verdel en escabeche y colocamos un huevo cocido, cortado en cuartos.
  10. Echamos un par de cucharadas del escabeche en el bol donde tenemos las zanahorias.
  11. Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
  12. Trituramos y aderezamos los garbanzos y el verdel.
  13. Esparcimos un poco de romero y tomillo por encima de la ensalada de garbanzos y servimos inmediatamente.


Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo 7
Ensalada de garbanzos con verdel y huevo
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