Espárragos en vinagreta

Estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados del mes de junio.

Espárragos en vinagreta

En la visita diaria al mercado, me decanté por una bolsa de 1 kilogramo de espárragos blancos de Tudela de Duero (Valladolid), unos espárragos que tienen una merecida fama en Castilla y León y una localidad que desarrolla una “Feria de Exaltación del Espárrago” a mediados del mes de mayo.

Está claro que es más fácil y rápido comprar una lata de espárragos en conserva, pero si pruebas uno “enlatado” y otro “fresco”, comprobarás que merece la pena “perder” un poco de tiempo en la elaboración de este producto hortícola sano y natural.

Ingredientes:

  • 1 Kgr. Espárragos de Tudela de Duero
  • Agua
  • Sal

Vinagreta:

  • 1/2 Vaso pequeño de aceite de oliva virgen
  • 1/4 Vaso pequeño de vinagre de jerez
  • 1 Cebolleta fresca
  • 3 Pimientos del Piquillo
  • 1 Pepinillo en vinagre
  • 1 Cucharadita de mostaza
  • Sal
  • Perejil

Esparragos blancos de Tudela

Elaboración de los Espárragos en vinagreta:

  1. Seguimos las instrucciones que nos marca la bolsa de espárragos para su cocción:
  2. Pelar los espárragos con un pelador y cortar todos más o menos al mismo tamaño.
  3. Cocemos en una cazuela con sal durante 20 o 25 minutos (yo los tuve 35 minutos en el recipiente Varoma de la Thermomix).
  4. En lo que se cuecen preparamos la vinagreta, cortamos todos los ingredientes en cachitos pequeños.
  5. Los colocamos en un bol.
  6. Incorporamos el aceite, el vinagre, la mostaza y sazonamos.
  7. Mezclamos con un tenedor, reservamos en la nevera.
  8. Una vez que tengamos cocidos y fríos los espárragos les servimos acompañados con la vinagreta.
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