Huevos fritos con patatas al estilo Lucio de Madrid
La receta de los huevos rotos al estilo de Casa Lucio, uno de los platos más emblemáticos de Madrid, combina la simplicidad de sus ingredientes con la maestría en su preparación. Este plato, que se ha convertido en un símbolo de la tradición culinaria madrileña, fue una auténtica revolución en su introducción en la década de 1980, años después de la apertura del restaurante en 1974. A pesar de tener en su carta opciones más elaboradas, los huevos rotos destacan por su sencillez y su delicioso sabor.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 30minutos
Ingredientes
Instrucciones
Preparación de las Patatas:
  1. Pelar y cortar las patatas en bastoncillos de aproximadamente 1 cm de ancho.
  2. Poner las patatas en remojo durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso es opcional y depende de la variedad de patata utilizada.
  3. Secar las patatas y calentar aceite abundante en una sartén a fuego medio-alto.
  4. Freír las patatas inicialmente a fuego lento, cocinándolas más que friendo hasta que estén tiernas.
  5. Aumentar el fuego para dorar las patatas ligeramente, buscando un equilibrio entre blandas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
  6. Escurrir bien las patatas para eliminar el exceso de aceite y sazonar al gusto.
Ver también
Preparación de los Huevos:
  1. En el mismo aceite, freír los huevos asegurándose de que la clara esté cuajada pero sin puntilla, y la yema quede blanda y cremosa.
  2. El aceite debe estar caliente pero no en exceso, para evitar que los huevos queden demasiado aceitosos.
  3. Escurrir el aceite de los huevos y sazonar ligeramente.
Presentación:
  1. Colocar los huevos sobre las patatas preparadas.
  2. Romper cuidadosamente los huevos con un tenedor y una cuchara, permitiendo que la yema se extienda sobre las patatas.
Notas de la receta

Opcionalmente, se pueden añadir jamón ibérico, panceta o chorizo frito junto con los huevos, aunque esto no es típico de Casa Lucio y se añadiría solo por petición.
Siguiendo esta receta, podrás recrear con fidelidad los huevos rotos de Casa Lucio, un plato sencillo pero profundamente arraigado en la tradición culinaria de Madrid. Su sabor y textura únicos lo convierten en un clásico apreciado tanto por locales como por visitantes.