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Esta es una receta nutritiva y rica en hidratos de carbono y vitaminas. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte de lipidos. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 4 Cuartos trasero Conejo
- 1 l Vino tinto
- 100 gr zanahorias
- 8 Pimientos italianos
- 1 puerro
- 100 gr patatas
- 50 ml coñac
- 2 Ajetes o ajos tiernos
- 1 Cebolleta
- 30 g jengibre fresco
- 10 g Flores frescas, los pétalos
- 10 g romero
- 10 g naranjas la piel
- 10 g limones la piel
- 10 g Canela en rama
- 6 g gelatina neutra
- 5 g Orégano seco
- 5 g Pimienta
- 5 g Enebro
Ingredientes
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Instrucciones
Elaboración:
- Colocamos los cuatro cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y aderezamos con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta). Añadimos el vino, el coñac, junto con todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela.
- Tapamos con papel film y dejamos macerar 3 horas en la nevera.
- Sacamos después las piezas de conejo; las marcamos a la plancha en una sartén y las ponemos en una cazuela, colamos el caldo de la maceración y se lo añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se lo añadimos también a la cazuela.
- Colocamos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que se quede blanda la carne de conejo.
- Mientras, y después de cocer las patatas junto con las zanahorias, elaboramos un puré con éstas y su propio agua de cocción; añadimos las hojas de gelatinas, que habremos hidratado anteriormente y dejamos reposar en una bandeja. Cuando se quede "dura" la preparación anterior, cortamos en bastones no muy grandes.
Presentación :
- Ponemos un par de pimientos fritos en el centro del plato. Encima un poco de las verduras y un trozo de conejo. Salseamos con un poco de salsa. Si ves que te ha quedado algo "líquida" puedes ligarla con un poco de maicena.
- Por último colocamos unos bastones de patata y zanahoria y decoramos con unos pétalos de flor (opcional).
Notas de la receta
Si tienes alguna duda sobre la carne de conejo te adjunto el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo que está atendido por un equipo de Dietistas-Nutricionistas y Tecnólogas de la alimentación, de manera continua de 09:00 a 18:00. Teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo: 902 995 681
