Paletilla de conejo en escabeche con ensalada

En El aderezo te seguimos mostrando las recetas que ha elaborado el cocinero Mario Sandoval para Intercum. En esta ocasión se trata de una “paletilla de conejo en escabeche con ensalada“.

Paletilla de conejo en escabeche 3

Una receta con bajo contenido calórico, muy recomendado para personas que precisen un control de peso. Su reducido contenido en grasa, se debe en parte al moderado aporte de la carne de conejo y a la ensalada que se sirve de guarnición, que también nos proporciona un alto contenido en vitaminas y minerales procedentes de las hortalizas empleadas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g Paletilla de conejo
  • 500 ml Vino blanco
  • 250 ml Vinagre
  • 250 g Escarola
  • 200 g Cebolla
  • 150 g Zanahoria
  • 100 g Tomate
  • 80 g Ajos
  • 10 g Pimienta negra
  • 10 g Jengibre
  • 5 g Orégano
  • 3 g Cominos
  • 3 g Laurel
  • Aceite de oliva

Paletilla de conejo en escabeche

Elaboración:

  1. Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite de oliva, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamos sacando a una cazuela.
  2. En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
  3. Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
  4. Cocemos a fuego lento 45 minutos sin tapar la cazuela.
  5. Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
  6. Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
  7. Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolo bien.
  8. Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
  9. Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.

Paletilla de conejo en escabeche 2
Nota:

Si tienes alguna duda sobre la carne de conejo te adjunto el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo que está atendido por un  equipo de Dietistas-Nutricionistas y Tecnólogas de la alimentación, de manera continua de 09:00 a 18:00.

Teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo: 902 995 681

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