Una de las recetas «especiales» que solemos preparar en nuestra casa, y que aún no teníamos en nuestro recetario oficial, es la receta de Pastel de Merluza y Langostinos que os daremos a continuación.
Este Pastel de Merluza y Langostinos es un plato facilísimo de preparar que podemos elaborar tanto en invierno como en verano. Aunque tú eliges su degustación en frío o en caliente. Al igual que si prefieres hacer la receta en un molde grande (tipo cake) o en moldes individuales.
En esta ocasión, y dado el frío que hace, hemos optado por hacer un pastel de merluza y langostinos caliente.
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| Tiempo de preparación | 100 minutos |
| Raciones | 4 raciones |
Ingredientes
- 300 g merluza Carne de merluza limpia de pieles y espinas (mejor si la compramos congelada)
- 15 langostinos congelados
- 1 Cebolleta
- 4 huevos
- 200 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 3 cucharadas ketchup
- 3 cucharadas Tomate frito
- 1 cucharada Brandy o coñac
- sal
- pimienta negra
Elaboración de la mayonesa de aceite de langostinos:
- langostinos ( Cabezas y pieles de los langostinos usados antes)
- 150 ml Aceite de Girasol
- 1 Huevo
- 1 pizca sal
- 1/2 Clavo (especia)
Ingredientes
 Elaboración de la mayonesa de aceite de langostinos:
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Instrucciones
- Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y pieles.
- Picamos y pochamos la cebolleta en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Mientras se hace la cebolleta, picamos en trozos la carne de la merluza.
- Cuando esté pochada la cebolleta incorporamos la carne de merluza y los langostinos picados a la cazuela. Salpimentamos a nuestro gusto, removemos suavemente durante un par de minutos.
- Añadimos el brandy o coñac, la nata, el kétchup y el tomate.
- Mezclamos nuevamente, retiramos la cazuela y dejamos templar.
- Ponemos a precalentar el horno a 180º.
- Incorporamos los huevos a la mezcla anterior y trituramos todo con la batidora. No hace falta triturarlo mucho, sino más bien que nos quede una masa "basta", es decir que se noten los trozos de merluza y langostinos.
- Engrasamos y espolvoreamos pan rallado en 12 moldes de aluminio para flanes, de usar y tirar o bien metálicos.
- Rellenamos los moldes con la masa (casi llenos)
- Colocamos los moldes en una fuente de horno y cubrimos esta con un poco de agua caliente, un par de centímetros, más o menos.
- Introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos hacer los pasteles durante 40-45 minutos. Dejamos templar en el interior del horno.
- Dejamos enfriar en la nevera durante dos horas, o más, antes de terminar la receta. Personalmente me gusta más de un día para otro ya que los pasteles quedan más compactos y con más sabor.
- En lo que se hacen los pasteles de merluza y langostinos, prepararemos el aceite de langostinos.
- Para ello vertemos el aceite de girasol en un cazo pequeño, añadimos las cabezas y pieles de los langostinos junto con el medio clavo.
- Ponemos a calentar (no hervir) en el fuego. Retiramos, tapamos con papel film y dejamos infusionar hasta que esté frío el aceite. Colamos y vertemos el aceite en el vaso de la batidora. Nos quedará un aceite rojizo que dará como resultado una mayonesa de color salmón.
- Añadimos el huevo y una pizca de sal y preparamos una mayonesa con la batidora.
- Si optas por hacer los pasteles de merluza y langostinos de un día para otro, también puedes dejar hecha la mayonesa con aceite de langostinos. De esta forma, al día siguiente, tan sólo tendrás que desmoldar los pasteles y acompañarlos con la mayonesa. Si es que los prefieres degustar en frío.
- Si los prefieres calientes, desmoldamos, colocamos sobre la fuente del horno, cubrimos con una cucharada de mayonesa y gratinamos durante 10 minutos a 200º.
- Sacamos, repartimos en platos y servimos acompañados de un poco de rúcula, canónigos u hojas de lechuga de roble.
