Perdiz escabechada

La perdiz tiene bastantes formas de preparación, a la plancha, guisada, con alubias, en arroz, pero en esta ocasión vamos a cocinar perdiz escabechada.

Perdiz escabechada

Perdices en escabeche, imagen de Tarmorlan

Perdiz escabechada
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La receta que proponemos: perdiz escabechada, creo que, es la forma en la que más veces encontramos elaborada esta ave.
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.
  2. Se dejan bien limpias, se sazonan; se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente
  3. A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.
  4. Se dejan cocer una hora mas o menos, hasta que estén tiernas.
Notas de la receta

Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.

La perdiz escabechada cuando se quiera servir, se retira con un poco de su jugo y se calienta.

Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos por eso para este plato de perdiz escabechada, son preferibles  jóvenes.

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