La perdiz tiene bastantes formas de preparación, a la plancha, guisada, con alubias, en arroz, pero en esta ocasión vamos a cocinar perdiz escabechada.
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| Raciones | 2 personas |
Ingredientes
- 2 Perejil
- 4 dientes Ajos
- 2 hojas laurel
- 1 ramita tomillo
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 taza Aceite de oliva
- 1/2 taza Vinagre de Jerez
- 1 taza Vino blanco
- sal
- 1 Clavo
- pimienta negra
Ingredientes
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Instrucciones
- Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.
- Se dejan bien limpias, se sazonan; se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente
- A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.
- Se dejan cocer una hora mas o menos, hasta que estén tiernas.
Notas de la receta
Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.
La perdiz escabechada cuando se quiera servir, se retira con un poco de su jugo y se calienta.
Las perdices de patas rojas de color muy subido con espolones suelen ser machos viejos por eso para este plato de perdiz escabechada, son preferibles jóvenes.
