Carrilladas con puré de boletus

Hace tiempo preparamos unas carrilleras de cerdo asadas y gustaron tanto que nos hemos visto obligados a repetir la receta pero con toque distinto con vino tinto y nos ha salido este sugerente plato: Carrilladas asadas con puré de boletus y reducción de Ribera del Duero

Carrilladas con puré de boletus

Ingredientes de la receta para cuatro personas:

  • 1 Kilo de carrilleras de cerdo
  • 1 Botella de vino de Ribera del Duero
  • 1 Cebolla
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano
  • Puré de Boletus:
  • 3 Patatas
  • 150 gr. de Boletus
  • 200 ml. de nata
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración de las Carrilleras al vino tinto:

  1. Limpiamos las carrilleras de grasas y telillas.
  2. Hacemos una mezcla con un puñado de sal y orégano y aderezamos (a nuestro gusto) la carne.
  3. Las colocamos en una fuente para horno y añadimos un chorro de agua. Introducimos al horno, una hora, a 200º.
  4. Mientras en un cazo con aceite de oliva pochamos la cebolla.
  5. Cuando esté dorada añadimos los “deshechos” de las carrilleras.
  6. Sazonamos, añadimos el azúcar, removemos y añadimos el vino. Dejamos reducir a fuego lento. Colamos y reservamos.
  7. Para el puré de boletus ponemos a cocer, en una cazuela con abundante agua con sal, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
  8. Cuando estén cocidas escurrimos y colocamos en un bol o en el vaso de la Thermomix.
  9. Añadimos la nata, los boletus, un chorro generoso de aceite de oliva y una pizca de sal.
  10. Batimos y rectificamos el punto de sal de la receta si hiciera falta.

Una vez tengamos asadas las Carrilleras al vino tinto presentamos en el plato junto con el puré de boletus y la reducción de vino de la Ribera del Duero……. aunque si os empeñais podeis usar otro…..Que aproveche

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