Judiones con codornices

¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones! y esta receta de judiones y codornices es de la mejores.

Judiones con codornices 2

Después de probar unos “judiones (de bote) con sepia” quise probar a elaborarlos “en crudo”.

Se nota la diferencia, la textura, el sabor que le damos y, sobre todo, el tiempo de preparación.

Ingredientes para cuatro personas de los judiones con codornices:

  • 300 gr. de judiones
  • 4 Codornices
  • 4 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 1 Hoja de laurel
  • 4 Dientes de ajos
  • 4 Cucharadas de tomate frito
  • Un chupito de coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal

Judiones con codornices 3

Elaboración de la receta de cocina:

  1. La noche de antes ponemos a remojo los judiones con sal.
  2. Escurrimos los judiones y los ponemos en una olla a presión junto con la cebolla y los dos dientes de ajos pelados.
  3. Cubrimos de agua y añadimos la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos y cocemos. El tiempo de cocción de los judiones dependerá de la olla a presión que tengáis cada un@ en vuestra casa.
  4. En mi caso fueron 40 minutos.
  5. Pero en el caso de que no tuvieras olla a presión lo puedes hacer en una cazuela normal, lo que pasa es que, el tiempo de cocción se te irá hasta las dos horas, más o menos.
  6. Una vez tengamos cocidos los judiones preparamos el guiso de las codornices.
  7. Doramos en una sartén las codornices limpias y salpimentadas. Sacamos y reservamos.
  8. Echamos el aceite de las codornices en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos, pelados y cortados, en trozos pequeños.
  9. Añadimos las zanahorias limpias y en rodajas.
  10. Removemos, echamos las cucharadas de tomate frito y el coñac, flambeamos y acto seguido incorporamos las codornices y cubrimos con el caldo de cocer los judiones.
  11. Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.
  12. Dejamos cocer veinte minutos.
  13. Sacamos las codornices, batimos las verduras con el caldo, echamos los judiones escurridos y volvemos a introducir las codornices en la cazuela.
  14. Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego otros diez minutos más.

Judiones con codornices 1
Servimos los judiones con las codornices muy calientes. Una receta rica rica que diría Arguiñano

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