Pastel o pudin de cabracho

Esta receta de Pastel o pudin de cabracho no deja indiferente a nadie desde que, en los años setenta, el gran cocinero vasco Juan Mari Arzak la incluyera en la carta de su restaurante Arzak.

Pastel o pudin de cabracho

Ingredientes de la receta:

  • 5 Cabrarocas,kabratxos o cabrachos limpios
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 250 gr. de salsa de tomate
  • 250 gr. de nata 35% m.g.
  • 6 Huevos XL
  • Sal
  • Mantequilla
  • Pan Rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 Hoja de laurel

Pastel o pudin de cabracho

Elaboración del Pastel o pudin de cabracho:

  1. Limpiamos y cortamos en rodajas las zanahorias y el puerro.
  2. En una cazuela grande llena de agua colocamos los cabrachos, las verduras, la hoja de laurel, sal y un chorro de aceite de oliva.
  3. Una vez empiece a cocer dejamos a fuego medio diez o quince minutos.
  4. Apagamos y retiramos.
  5. En lo que se enfrían los cabrachos untamos un molde con mantequilla y pan rallado. Reservamos.
  6. Cuando el pescado esté frío y se pueda manipular, sin que pongamos en peligro nuestras huellas dactilares,  empezamos quitar la carne de los cabrachos procurando no dejar ninguna espina.
  7. La colocamos en un bol amplio y volvemos a comprobar que no hay ninguna espina.
  8. Batimos en otro bol los huevos con la nata y la salsa de tomate.
  9. Lo añadimos al pescado desmenuzado y mezclamos con unas varillas. Lo volcamos en el molde y lo introducimos al baño María en el horno, previamente precalentado a 180º, una hora más o menos.
  10. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos el pudin.
  11. Acompañamos el pastel de cabracho con una salsa mayonesa o lactonesa.

Pastel o pudin de cabracho

Con el caldo del cabracho se puede preparar una deliciosa crema o sopa de marisco.

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