Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero

Esta receta de Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero consigue dar un toque muy especial a esta preparación clasica.

Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero

Ingredientes para 4 o 6 personas:

  • 1 Rabo de vaca o de buey (1’5 kg.)
  • 750 ml. Vino Ribera del Duero
  • 2 Cebollas
  • 4 Zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Ramita de romero
  • 1 Cucharada de azúcar
  • Harina


Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero

Elaboración del Rabo con salsa de vino:

  1. El rabo de buey suele venir cortado en trozos, si no fuera así se lo decimos al carnicero que le pegue unos cortes.
  2. Una vez en casa lo limpiamos de grasas e impurezas.
  3. Lo salpimentamos y enharinamos.
  4. En una sartén con aceite doramos los trozos del rabo y reservamos.
  5. Mientras en la olla a presión pochamos la cebolla y las zanahorias limpias y cortadas en trozos.
  6. Añadimos la cuchara de azúcar, removemos, dejamos que se caramelice y añadimos el romero junto con los trozos del rabo.
  7. Cubrimos con el vino tinto de la Ribera del Duero y medio litro más de agua.
  8. Cuando empiece a cocer desespumamos y tapamos.
  9. Dejamos cocer a fuego lento en la olla a presión, una vez llegue al máximo, una hora como mínimo.
  10. La carne tiene que quedar blanda, si abrimos la olla y vemos que está algo dura, tapamos y dejamos cocer unos minutos más, dependiendo siempre del punto que tenga la carne.
  11. Una vez esté cocido el Rabo de buey, retiramos de la olla junto con la rama de romero, y el caldo junto con las verduras, lo pasamos con la batidora o Thermomix.
  12. Pasamos la salsa de vino por el chino y volcamos en una fuente.
  13. Incorporamos el Rabo de buey con su salsa de vino  y servimos calentito.
Rabo de buey en salsa de vino Ribera del Duero
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