Risotto de setas

Este Risotto de setas es sin duda una de las recetas de arroz más populares, en cualquier caso nos hallamos ante un evidente plato de queso, realmente sustancioso, que produce inmenso y hasta impúdico placer.

Risotto de setas y queso dulce de montaña

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia.

Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.

El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.

Fuente: Wikipedia 

El más famoso es quizás el Risotto de setas.

Ingredientes de la receta de Risotto de setas:

  • 400 g. de arroz
  • 150 g. de mantequilla
  • 150 g. de setas (boletus edulis)
  • 70 g. de queso parmesano rallado
  • 1/2 bolsita de azafrán
  • 250 g. de queso robiola (o un queso semicurado)
  • Caldo vegetal (sin sal)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Risotto de setas y queso dulce de montaña

Elaboración de la receta:

  1. Sofreír 30 g de mantequilla, añadir el arroz y dejar el tiempo suficiente para que se dore.
  2. Verter 1/2 vaso de vino blanco junto con la 1/2 bolsa de azafrán, añadir 100 g de hongos previamente salteados, incorporar el caldo vegetal y, poco a poco, los 120 g de mantequilla.
  3. Cocer durante unos 15 minutos, retirar la sartén del fuego y “mantecar”, es decir, mezclar con 200 g de queso robiola y 70 g de queso parmesano para que quede cremoso.
  4. Salar, disponer el conjunto en una bandeja de servicio, recubrir con finísimas láminas de queso robiola e introducir en el horno unos 2 minutos a 160° C.
  5. Retirar el risotto del horno y añadir los hongos restantes previamente sofritos en mantequilla.


Un nombre bonito, Risotto de setas y queso dulce de montaña y un sabor aun mejor…. una receta deliciosa.

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