Esta asombrosa receta, elaborada por el cocinero Mario Sandoval para INTERCUN, que mezcla sabores salados con dulces, nos proporciona un plato lleno de energía, muy apetitoso y nutritivo.

Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate (2)

Además, el cacao contiene flavonoides, compuestos antioxidantes, que nos protegen de los radicales libres del organismo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Lomo de conejo
  • 100 gr. Carne picada de papada de cerdo ibérico
  • 30 gr. Nueces peladas
  • 20 gr. Pasas
  • 1 Clara de huevo
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 5 gr. Jengibre
  • Para la salsa de chocolate:
  • 1 l. Agua
  • 250 gr. Huesos de conejo
  • 200 gr. Chocolate de cobertura
  • 200 ml. Vino de Oporto
  • 30 gr. Jengibre
  • Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca, etc.)
  • Una cucharada de café de Maicena exprés

Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate (1)

Elaboración:

  1. Para elaborar la Royal, deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.
  2. Mezclamos bien y lo ponemos en el lado derecho del rectángulo de conejo.
  3. Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
  4. Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
  5. Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, ponemos en una cazuela y añadimos el oporto, el jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de maicena y luego añadimos la cobertura de chocolate, mezclando todo bien.

Presentación

Cortamos el conejo en cuatro medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unos costrones de pan.

Servimos y degustamos.
Royal de lomo de conejo con salsa de chocolate (3)
Por cierto, Intercun pone a nuestra disposición el teléfono del Centro de Información Nutricional de la Carne de Conejo (902 995 681), que está atendido por un equipo de Dietistas-Nutricionistas y Tecnólogas de la Alimentación ininterrumpidamente de 09:00 a 18:00, para preguntar cualquier duda que tengamos respecto al consumo de esta carne.

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