Salazones caseros con agua de tomate, cítricos y hierbas

Si hay algo en común en la mayoría de las mesas de Navidad es la presencia de buenos mariscos y pescados. Con esta receta de Javier Goya, uno de los chefs de Triciclo, mantenemos la tradición, pero renovada, pues nos invita a preparar una selección de pescados azules en salazón.

Y lo acompañamos de Casimiro Mahou Cerveza Lager, la más ligera de toda la colección de cervezas Casimiro Mahou y la que mejor armoniza con pescados azules.

Javier Goya, chef de Triciclo

Javier Goya, chef de Triciclo

Y es que, al tener un alto contenido graso, los pescados encuentran en esta cerveza un buen contrapunto refrescante, que ayuda a limpiar el paladar y prepararlo para el siguiente bocado.

Algo muy de agradecer en comidas y cenas copiosas como las de Navidad.

Salazones caseros con agua de tomate, cítricos y hierbas
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Aquí os indicamos cómo elaborar este plato de Salazones caseros que nos ha cedido el popular chef, todo un entusiasta de la colección de Casimiro Mahou, cuatro cervezas perfectas con multitud de matices y múltiples opciones de maridaje. Sin duda, unas aliadas perfectas para todas las comidas y celebraciones que nos esperan estas navidades.
Raciones
4 personas
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Ingredientes
Instrucciones
Preparación agua de tomate
  1. Lo primero que tenemos que hacer es un agua de tomate. Para ello, trituramos los tomates (reservamos uno para cortarlo después en dados) y los dejamos escurrir en una estameña (también vale un paño limpio o papel consistente).
  2. Una vez que hayamos filtrado el líquido (debemos quedarnos solo con el agua transparente, no roja), lo ponemos al punto de sal y lo conservamos en frío.
Marinar los pescados
  1. Ahora toca maridar los pescados. Primero limpiamos de espinas el salmón, la caballa, el atún y el chicharro, y les quitamos las pieles (a todos excepto a la caballa).
  2. Después, ponemos la sal, el azúcar y la piel de los cítricos en un recipiente y enterramos los pescados ya limpios en la mezcla.
  3. Los dejaremos ahí durante unas tres horas. Y una vez transcurrido ese tiempo, los ponemos bajo el agua fría para quitarles la sal.
  4. Los dejamos secar y conservamos en aceite de oliva (mezclar 10cl de aceite de oliva suave y 10cl de AOVE).
Elaboración de las sardinas
  1. Vamos con las sardinas. Las limpiamos de espinas y nos quedamos solo con los lomos, y los marinamos en vinagre de Jerez. Para ello, ponemos el azúcar en una bandeja y lo empapamos en vinagre de Jerez.
  2. Ponemos encima las sardinas por el lado que la carne, y echamos la sal gorda encima del lomo con piel.
  3. Ahí lo dejamos durante dos horas.
  4. Cortamos un tomate en dados, y el rabanito y la cebolleta en láminas finas, de manera que quede estético y bonito, porque lo vamos a reservar para decorar el plato.
Emplatado
  1. Ya solo queda montar el plato.
  2. Intercalamos todos los pescados.
  3. Colocamos los dados de tomate, las láminas de rabanillo y la cebolleta, y decoramos con las hierbas aromáticas.
  4. Aliñar con AOVE y rematar con ralladura de pieles de cítricos.
  5. Reservaremos el agua de tomate para servirla en el último momento, a la vista del comensal, y acompañar el plato con una Casimiro Mahou Cerveza Lager, la mejor compañía para este plato.

El post: Salazones caseros con agua de tomate, cítricos y hierbas, fue modificado por última vez el 20 diciembre, 2017 por Sandra Muñoz Boal
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