Secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus
Los nuestros salieron encantados cuando probaron, aparte de unos pinchos y una ensalada, el «secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus».
En un cazo grande ponemos a pochar, en tres cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana. Cuando la tengamos transparente, añadimos el coñac.
Removemos y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos la batata (pelada y en trozos), junto con las castañas.
Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio durante treinta minutos.
Escurrimos, pelamos las castañas y, en el vaso de la Thermomix o batido, trituramos con la nata.
Rectificamos el punto de sal y reservamos en un cazo a fuego bajo.
Cortamos en tira el secreto y hacemos a la plancha junto con el boletus cortado en láminas.
En un plato echamos unas cucharadas de crema de batata y castañas, unos trozos de secreto con sal maldón y unas láminas de boletus.
Servimos y degustamos el Secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus