Tapenade u olivada, una receta sencilla, deliciosa y muy mediterránea
La aceituna negra es el ingrediente principal de este paté vegetal más conocido como tapenade u olivada.De origen provenzal, su elaboración es muy antigua y tiene muchas variantes. Además de las dulces aceitunas negras a veces se le añaden anchoas o atún desmenuzado, mostaza, ajo, tomillo y laurel.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Raciones Tiempo de preparación
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Ingredientes
Instrucciones
  1. Trituramos las aceitunas, las anchoas, los ajos y las alcaparras.
  2. Cuando esté bien triturado vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que emulsione.
  3. Le añadimos tomillo y romero seco y servimos sobre unas tostas de pan.
Notas de la receta

El truco para evitar que los ingredientes se vuelvan amargos está en no pulverizarlos sino en triturarlos cuidadosamente y detenerse cuando la mezcla esté relativamente áspera.

Se puede tomar solo en el aperitivo untado sobre una tosta o acompañando unas hortalizas crudas, una carne o un pescado a la parrilla, con un plato de pasta o servido con huevos duros que mezclados con la yema resulta una delicia.