Tosta de salmorejo y mejillones en vinagreta

Os presentamos una receta de mejillones que es ideal para presentar como un pincho o tapa y que está verdaderamente deliciosa.

Tosta de salmorejo y mejillones en vinagreta

Este fin de semana pasado nos visitaron por sorpresa unos amigos. Como no contábamos con ellos y en vista de que llegaron a la hora de aperitivo, no tuve más remedio que echar mano del ingenio y de lo que había en la nevera, un envase de mejillones en salazón y un cuenco de salmorejo cordobés.

Nuestros amigos se fueron encantados y yo me quede sorprendido por la sencillez y el sabor de este pincho.

Ingredientes para 6 tapas:

pincho de mejillones y salmorejo

Elaboración:

  1. Tostamos el pan en el horno untado con un poco de aceite de oliva y hierbas provenzales.
  2. Sacamos y dejamos enfriar.
  3. Elaboramos una vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y una pizca de sal y otra de hierbas provenzales. Removemos con un tenedor y reservamos.
  4. Ponemos encima de cada rebanada unas cucharadas de salmorejo, colocamos tres mejillones y regamos con un poco  de la vinagreta.
  5. Servimos y degustamos las tostas de mejillones acompañadas de una botella de vino blanco muy frío.
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