Después de todo lo que se montó a causa del parasito Anisakis, nos enteramos ayer por las noticias de antena 3 que aún hay un gran número de restaurantes que no cumplen el Real Decreto que aprobó el ministerio de sanidad, que les obliga a congelar el pescado que se va ha consumir crudo o poco cocinado a -20º, para matar al parasito, basándose, dicen algunos hosteleros, que tienen falta de información por parte de la Administración, pero los más desinformados en estos casos somos nosotros los consumidores finales, que nos "fiamos" del buen hacer de los cocineros y el trato que dan estos a los productos que manejan y luego nos sirven.
La administración ha sacado un cartel, como continuación al decreto, que los restaurantes lo ponen en la puerta del establecimiento indicándonos que han tratado correctamente el pescado que nos va ha servir crudo o poco hecho.
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El Ministerio de Sanidad y Consumo ha lanzado una campaña informativa sobre el anisakis dirigida a los consumidores.
Sanidad ha introducido publicidad en los principales periodicos españoles donde expone una serie de recomendaciones a seguir con el fin de evitar el contagio o intoxicación por causa de este parásito del pescado.
Para evitar que el parásito llegue al consumidor, el departamento que dirige Elena Salgado recomienda, a través de su página web, comprar el pescado limpio y sin tripas, prepararlo cocido, horneado, frito o la plancha e intentar alcanzar los 60 grados centígrados mientras se cocina, lo que asegura la eliminación total del anisakis.
Si no está cocinado (boquerones en vinagre, sushi, huevas, arenques o ahumados en frío, entre otros), debe congelarse previamente a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas.
De esta forma, el Ministerio continúa con el Plan Nacional de Control de la anisakiasis, que inició con la norma aprobada el 1 de diciembre que obliga a los establecimientos de restauración a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, en escabeche o en salazón, para destruir el parásito.
Vía: elmundo
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Los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo estarán obligados a partir de mañana a congelarlo previamente y durante 24 horas, ya que entra en vigor el real decreto aprobado por el Gobierno para frenar el aumento de anisakis en España.
La norma, aprobada el pasado día 1 y publicada hoy en el Boletín Oficial del Estado (BOE), obliga concretamente a los Los titulares de los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) a garantizar que los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo han sido previamente congelados a una temperatura igual o inferior a -20 ºC en la totalidad del producto, durante un período de al menos 24 horas; este tratamiento se aplicará al producto en bruto o al producto acabado.
Los restaurantes estarán obligados también a poner en conocimiento de sus clientes, a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelación.
Para cumplir con este segundo punto tienen un plazo de tres meses.
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Grandes Chefs españoles creen que el decreto del anisakis es la debacle de la gastronomía.
Los mejores cocineros de la gastronomía en España (Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Sergi Arola) coincidieron en señalar que el decreto aprobado por el Gobierno para prevenir el anisakis y que obliga a congelar el pescado si éste se toma crudo o poco cocinado, supone un duro golpe para la cocina actual.
En declaraciones a EFE, todos coincidieron además en tachar de "psicosis" la reacción del Gobierno ante una leve aumento de la incidencia de la contaminación por anisakis.
Según indicó a ésta agencia de noticias, Pedro Subijana, presidente de la asociación española y europea de cocineros Eurotoques, el Gobierno está "cortando el brazo por una herida en un dedo" y criticó que en ningún momento la entidad que preside haya sido consultada.
Por su parte, tanto Juan Mari Arzak como Martín Bersategui, quienes ayer por la tarde estaban precisamente reunidos con el presidente de Eurotoques mostraron su sorpresa ante esta normativa y criticaron el "asedio" al que se ve sometida la hostelería últimamente por parte del Gobierno.
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El Gobierno ha declarado por Real decreto, la guerra contra el "anisakis" un parásito que se encuentra exclusivamente en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado, provocando alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.
La anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, es un problema de salud pública cuya incidencia, aun siendo todavía baja, está aumentando en los últimos años, como demuestran diversos estudios del Centro Nacional de Epidemiología y del Comité Científico de la AESA.
Por este decreto, restaurantes, bares y comedores colectivos deberán congelar previamente el pescado que vayan a servir crudo o poco hecho, ahumado, en salazón o en escabeche, en virtud de un real decreto aprobado por el Consejo de Ministros, para luchar contra la anisakiasis.
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