El restaurante de nuestro aclamado Ferrán Adrià, “elBulli” ha sido elegido por tercer año consecutivo por la revista británica “Restaurant Magazine”, como el mejor restaurante del mundo.
Esto ha sido toda una sorpresa para Adrià y todo un varapalo para el cocinero británico Heston Bluementhal y su restaurante “The Fat Duck”, que ha quedado segundo, cuando muchos expertos habían vaticinado todo lo contrario, que el chef Bluementhal destronaría este año al Rey Adrià.
Según como se mire, malo no es, ya que todos (incluyendo a Ferrán) tendrán que trabajar e investigar nuevas técnicas y productos para seguir en la vanguardia de la cocina mundial o “tecnoemocional” como así denomina la revista (gurú) gastronómica “Apicius*” la cocina española.
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El Palacio de Congresos y Auditorio de Logroño, Riojaforum, acogerá el encuentro bianual de cocineros de España, la Asamblea Euro-Toques, los días 7 y 8 de abril de 2008.
Esta asociación, que en España agrupa a unos ochocientos cocineros y a más de 3.500 en todo el mundo, celebrará en Logroño "La Asamblea Euro-Toques España".
Un gran evento que se celebra cada dos años, en la que los cocineros nacionales, comparten preocupaciones del sector, centradas la mayoría de ellas en saber cuál es la cualificación necesaria para ejercer la profesión de "cocinero profesional".
Ya que una de las preocupaciones de la asociación es que todos se definen como "cocineros", desde el que termina los estudios de hostelería hasta el que fríe las hamburguesas en el Burguer King y no tiene título alguno de hostelería, salvo el de manipulador de alimentos, claro está.
Para evitar esto debatirán seriamente sobre la necesidad de crear un Colegio Profesional de Cocineros, que permita que, detrás de cada restaurante de un cierto nivel haya un cocinero profesional.
También se concederá este año el I Premio Compromiso Euro-Toques, un premio que tratará de reconocer al cocinero que mejor defienda los principios de una asociación de profesionales que pretende reclamar el respeto por los productos naturales y hacerlos compatibles desde el máximo respeto al medio natural.
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"El esplendor de la gastronomía española", Koldo Rodero, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Oriol Castro, Pedro Subijana y Joan Roca, nos presentan sus últimas novedades culinarias.
El libro se fraguó en uno de los muchos cursos de verano que la Fundación Universidad Sociedad organiza. Este curso en cuestión llevaba por título “El esplendor de la gastronomía española: ¿Realidad o ficción?”, y estuvo coordinado por el cocinero pamplonés Koldo Rodero, el cual nos introduce en esta obra, antológica ya en el momento de salir al mercado, en donde algunos de los grandes maestros de la cocina actual española, "personas inquietas, investigadores, generosas" como las define el propio Koldo, nos ofrecen sus últimas creaciones culinarias.
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La editorial Everest, nos ofrece como novedad para este mes de mayo el libro “Gastronomía Saludable”, escrito por Rafael Ansón y Gregorio Varela, el libro nos cuenta lo básico y fundamental para llevar una alimentación sana y variada.
El libro se basa en la idea de que una alimentación adecuada debe satisfacer todas las necesidades nutricionales e incorporar valores culturales, sociológicos, gastronómicos y de satisfacción personal e incluye menús de alta calidad gastronómica y bajos en calorías de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda o Santi Santamaría, así como otras de la cocina tradicional “para disfrutar comiendo lo que debemos”.
Sabemos que ya no sólo se come por salud, aunque sea éste el objetivo prioritario, sino también por placer y de acuerdo con una riquísima herencia sociocultural de hábitos alimentarios.
Por ello, si al programar una dieta no se tienen en cuenta estos factores, fracasará, aunque sea correcta desde el punto de vista nutricional.
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España es uno de los países donde mejor se come… y El Bulli el mejor restaurante.
Esta es una afirmación documentada por expertos paladares (651 más exactamente), que son el jurado de la prestigiosa revista gastronómica "Restaurant", quienes han elaborado el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Gracias al voto de la mayoría de los 651 jueces participantes, el restaurante de Ferrán Adriá, El Bulli, ha sido elegido el mejor del mundo, repitiendo por segunda vez, también han puntuado a otros establecimientos en la lista, posicionando a cinco de ellos entre los 50 primeros.
Entre los elegidos de este año, y por detrás de El Bulli, los críticos de la publicación han reconocido la labor gastronómica del restaurante Mugaritz, de Rentería (Guipúzcoa), que alcanza la séptima posición.
De cerca le siguen el donostiarra Arzak y el gerundense El Celler de Can Roca, décimo y undécimo mejores restaurantes del mundo, respectivamente.
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