El restaurante de nuestro aclamado Ferrán Adrià, “elBulli” ha sido elegido por tercer año consecutivo por la revista británica “Restaurant Magazine”, como el mejor restaurante del mundo.
Esto ha sido toda una sorpresa para Adrià y todo un varapalo para el cocinero británico Heston Bluementhal y su restaurante “The Fat Duck”, que ha quedado segundo, cuando muchos expertos habían vaticinado todo lo contrario, que el chef Bluementhal destronaría este año al Rey Adrià.
Según como se mire, malo no es, ya que todos (incluyendo a Ferrán) tendrán que trabajar e investigar nuevas técnicas y productos para seguir en la vanguardia de la cocina mundial o “tecnoemocional” como así denomina la revista (gurú) gastronómica “Apicius*” la cocina española.
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Después de tantas noticias sobre la pasada edición de Alimentaria 2008 ahora toca el turno de ir seleccionando esas “cosillas” curiosas que allí se han mostrado.
A la vista de las propuestas culinarias y los nuevos productos que inundarán de aquí a poco tiempo las cocinas de todos los restaurantes “post-Adriá” (tu investiga que yo te copio) sólo nos queda decir ¿esto es la cocina del futuro?
Ferrán Adriá, junto a su equipo, presento en Alimentaria 2008 unos productos un tanto “vanguardistas” como son el semen de caballa (si, no le busquéis otro sentido a la palabra, es lo que es) y la médula de atún, esta más normalita.
Según comentan los que han tenido el placer de probar las gónadas de la caballa, esta tiene un sabor delicado con una textura cremosa parecida a la de los sesos, por lo que su uso es muy parecido al que se le pueda dar al seso de cordero o de cerdo, pero sólo para platos de pescado.
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Beatriz Sotelo de 27 años, cocinera y copropietaria del restaurante La Estación, en Cambre (A Coruña), se proclamo el pasado jueves 13 de marzo en la primera mujer que gana el concurso “Cocinero del Año”, que organiza el grupo Caterdata en colaboración con Martín Berasategui, y que se ha celebrado en Barcelona dentro de los actos del Salón Alimentaria 2008.
A la gran final llegaron ocho cocineros representando la diferentes zonas de España. Previamente, Beatriz Sotelo y Braulio García (su segundo) habían vencido en la final de Galicia, Asturias y Cantabria. Y ganaron la gran final con un menú de lujo.
El menú de Beatriz Sotelo estaba compuesto de un primer plato a base de canelón de faisán y trufa con setas de temporada salteadas, un segundo compuesto de merluza de Celeiro con pil pil de limón y pimientos verdes y ya como postre un crema de albariño con almendra y manzana.
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Más de 600 establecimientos hosteleros repartidos entre siete ciudades de la geografía española, han participado en el II Concurso Gastronómico Nacional Alcorta-Martin Berasategui de los que han salido los 14 cocineros que se han disputado la gran final realizada en la Bodega Juan Alcorta (Logroño), donde han elaborado "in situ" sus recetas.
La final nacional de este concurso, que ya suma dos ediciones que lo consolidan como referente para la hostelería y la gastronomía nacional, ha contado con la participación de 14 establecimientos finalistas seleccionados de entre las siete ciudades españolas (Valencia, Málaga, Sevilla, Barcelona, Madrid, San Sebastián y Bilbao).
Los cocineros finalistas han elaborado hoy sus recetas insitu en las cocinas de Bodegas Juan Alcorta para que las degustara un jurado de excepción formado por Martin Berasategui, Hilario Arbelaitz, Manolo de la Osa, Ricardo Camarena, José Carlos García, José Tallón, Ricardo Gadea, Asier Abal, José María Gil Arévalo, Juanjo Mendioroz (Crítico Gastronómico) y Elena Adell (Enóloga de Bodegas Juan Alcorta).
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El Concurso Gastronómico Alcorta-Martín Berasategui suma dos ediciones de la mano de la conocida bodega riojana Juan Alcorta y del prestigioso cocinero vasco tres estrellas Michelín, Martín Berasategui.
En esta segunda edición el concurso ha visitado las ciudades de Valencia, Barcelona, Madrid, Málaga, Sevilla, San Sebastián y Bilbao, para seleccionar, de la mano de profesionales de la cocina locales, las mejores recetas tradicionales e innovadoras de la gastronomía de cada ciudad participante. En este sentido, dos recetas de cada ciudad disputarán la final nacional del concurso.
Este año, al igual que en la pasada edición, Bodegas Juan Alcorta es el escenario escogido para celebrar la Final Nacional de este certamen. Así, el miércoles 27 de junio, un total de 14 cocineros elaborarán insitu en la cocina de Bodegas Juan Alcorta las recetas finalistas que les permitirán optar al premio a la mejor receta del año de la II Edición Nacional del Concurso Gastronómico Alcorta-Martín Berasategui en sus modalidades ‘Cocina de toda la vida’ y ‘Cocina de hoy’.
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