Esta es una buena forma de elaborar un pincho sin tener remordimientos cuando nos lo comamos…
La receta de este pincho, pintxo o tapa es muy fácil y rápida de elaborar, aparte, ¡os sorprenderá!
Ingredientes para cuatro pinchos:
1 Berenjena grande
1 Calabacín
1 Cebolleta
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
4 Tomates Cherry
4 Setas
1 Patata
Aceite
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos las verduras y cortamos en rodajas de medio centímetro de ancho la berenjena y el calabacín.
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Hacía mucho tiempo que no preparaba “berenjenas rellenas“…
Cuando fui al mercado y las vi tan tersas y brillantes no me pude resistir.
Compre también carne picada; mitad de cerdo, mitad de vaca.
De vuelta a casa, ya iba pensando en los demás ingredientes que en la cocina me esperaban.
Ingredientes para cuatro personas:
- 2 berenjenas
- 1/4 de kilo de carne de vacuno picada
- 1/4 de kilo de carne de cerdo picada
- 1 Cebolla grande
- 2 Tomates
- 2 Ajos
- 1 Pimiento rojo
- 1 Envase de mozzarella
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Una pizca de curry
- Un chorrito de coñac o vino dulce
- Perejil
- Piñones
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Es un plato algo laborioso, por la preparación, pero de un resultado bárbaro.
Ingredientes para seis personas:
- 1 Kg. de lomo de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/2 cucharada de jengibre en polvo
- Granos de pimienta
- Aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 1 berenjena grande
- 1 hinojo
- Hojas de rúcula
- 1 limón
- Sal gruesa
- Pimienta molida
Elaboración:
La noche anterior a cuando se valla hacer el plato, pondremos en una cazuela la salsa de soja, el vinagre balsámico, el laurel, unos 15 granos de pimienta y el jengibre, junto con un poco de agua, introducimos la carne en ella y lo guardaremos en la nevera para que la carne coja bien el sabor de el aderezo.
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Las recetas de berejenas son patrimonio de la tradición culinaria arábe y judía.
Si se quiere seguir la tradición, se deben rellenar con carne de ternera, aunque si ésta se mezcla con carne de cerdo, el relleno resulta más sabroso y jugoso.
La berenjena es una baya rellena de pulpa o carne suculenta, que es la parte comestible, en la cual están contenidas las simientes.
Se tiene noticias de su existencia hace más de 4000 años en la región de Assam y Birmania.
Fué traída por las grandes caravanas árabes, pronto llegó al Norte de África donde fue rápidamente adaptada por los pueblos mediterráneos y de ahí llegó a Europa con la invasión árabe del siglo VIII.
Durante años este fruto, fué repudiado por los médicos europeos, ya que tanto médicos como botánicos la consideraron culpable de fiebres y crisis epilépticas de sus pacientes, hasta el extremo de que era conocida como Solanum insanum, es decir, insana, inapropiada para el consumo y causante de locura. Continuar leyendo ‘Berenjenas rellenas de carne’ »
