A pesar de que el “aceite de Camelia” en la cocina pueda hacernos pensar que es el último producto ideado por el cocinero Ferrán Adrià, nada más lejos de la realidad.
El aceite de camelia sale de prensar las semillas de la flor de la camelia. Estas flores producen un fruto que contiene entre tres o cuatro semillas, muy parecidas a las avellanas, que prensadas en frío dan entre 500 y 700 c.c. de aceite por kilo.
Este aceite empezó a ser consumido allá por el siglo 600 a.c. por la Dinastía Sui en China. Desde entonces el aceite de camelia ha sido empleado tanto en la gastronomía como en la elaboración de productos medicinales e industriales, aparte de la cosmética, como jabones, champú, etc.
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Los españoles consumimos casi el doble de sal de la recomendada por la Organización Mundial de la Salud.
Si hace unos días os hablamos que el cocinero Jamie Olvier había sido criticado en su país por que las salsas preparadas que se comercializan bajo su nombre, tenían un alto contenido de sal (tres gramos de sal por cada cien gramos de preparación), hoy mismo, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado dos estudios para conocer, por una parte cuánta sal consumimos los españoles, algo que hasta ahora se desconocía, y por otra, saber con certeza el contenido en sal de los alimentos que más se consumen.
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Según el estudio “Vino y Salud”, elaborado por Investiga, para evaluar el nivel de conocimiento de las propiedades del vino por los españoles, concluye que tres de cada cuatro cree que esta bebida es beneficiosa para la salud.
El estudio “
Vino y Salud” da como resultado que zonas del país tiene más “
Cultura del Vino” y quienes son los que más conocen las propiedades y beneficios que tiene el vino para nuestra salud, como la prevención de enfermedades cardiovasculares, los beneficios antienvejecimiento y sus propiedades anticancerígenas.
Según esta encuesta la zona con más “Cultura del Vino” es Madrid, seguida de Castilla y León, Galicia, Asturias, Cáceres, Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Teruel.
Dentro de estas áreas geográficas los que más “saben” del vino son los hombres, con estudios universitarios y con una edad comprendida entre los 25 y 34 años, aunque según la Federación Española de Vino, sólo el 14 por ciento de ellos lo consumen habitualmente.
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¿Eres lo que comes? Nutricionistas y neurobiólogos unen ahora sus voces al coro que defiende esta antigua aseveración.
Gracias a las sustancias que contienen y a sus interacciones con otros productos alimenticios, algunos alimentos y bebidas pueden tener un efecto sobre el estado de ánimo.
En todo el mundo, los consumidores prestan cada vez mayor atención a las cuestiones que afectan a su salud, y junto a ello existe un creciente interés por los “alimentos que influyen en el estado de ánimo”, alimentos que de forma natural elevan el ánimo.
El sector de alimentación internacional envasa ahora estos pequeños “rayos de sol” naturales, solos o como añadido extra en productos de alimentación que ofrecen un “buen snack para levantar el ánimo” entre las comidas.
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La compañía Kaiku ha lanzado la línea de productos “Kaiku Sin Lactosa Plus” pensando en el público que sufre intolerancia a la lactosa y en lo difícil de conseguir productos de este tipo.
El número de personas que sufre este tipo de intolerancia es más amplio de lo que parece, de hecho un estudio reciente muestra que hasta el 15% de los españoles sufre de intolerancia a la lactosa, padeciendo una digestión pesada de los lácteos.
Muchas personas, al haber presentado molestias en la digestión como dolores de estómago o hinchazón del vientre después de haber consumido productos elaborados a base de leche, han preferido sacarlos de su dieta diaria o disminuir su consumo, sacrificando sus gustos y su salud al no consumir las vitaminas y nutrientes que estos tienen.
Para ellos han sacado a la venta “Kaiku Sin Lactosa Plus“, que traerá de vuelta todo el sabor y los nutrientes de la leche de vaca.
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Según un estudio realizado por la institución Kaiser Permanente, beber un vaso de vino al día puede bastar como para reducir el riesgo de sufrir esófago de Barret en un 56 por ciento.
El estudio de Kaiser Permanente, a 953 hombres y mujeres residentes en el norte de California entre 2002 y 2005, ha demostrado que la gente que bebía uno o más vasos de vino tinto o blanco por día tenía menos de la mitad de riesgos (un 56 %) de sufrir esófago de Barret. Sin embargo, esta reducción no se ha podido demostrar si las personas bebían cerveza.
El esófago de Barret, es una enfermedad que puede afectar a un 5 por ciento de la población y se produce por un reflujo ácido permanente que daña el esófago.
Los pacientes con esta dolencia tienen entre un 30 y un 40 por ciento más riesgo de sufrir un adenocarcinoma de esófago (un tipo de cáncer de esófago) porque las células de esta enfermedad pueden convertirse en cancerosas. Continuar leyendo ‘El consumo diario de vino "ayuda" a nuestro esófago’ »
Con motivo de aprovechar el tirón del X Fórum gastronómico de Gerona, ayer se publicó en España “¡No quiero volver al restaurante!” del periodista gastronómico alemán Jörg Zipprick.
Jörg Zipprick nos presenta, en su nuevo libro “¡No quiero volver al restaurante!”, un argumento que lleva en nuestro país algo más de un año debatiéndose, “la cocina molecular como el escaparate de la industria químico alimentaria”.
Zipprick, no lo niega, “opté por publicarlo primero en España por una cuestión estratégica”, en clara referencia al enfrentamiento que surgió entre Santi Santamaría, Ferràn Adriá y más cocineros, tras la publicación del libro “La cocina al desnudo“.
En este libro encontramos más de lo mismo, según Jörg Zipprick “lo que hoy día (desgraciadamente) debería saber cualquier potencial cliente sobre algunos restaurantes” y revela que las técnicas de la denominada cocina molecular “no las han diseñado cocineros geniales, sino industriales alimentarios”. Continuar leyendo ‘La cocina molecular vuelve a la palestra’ »
Según un estudio, la acción de masticar chicle sin azúcar aumenta el flujo sanguíneo cerebral y provoca un mayor suministro de oxígeno que activa el estado de alerta y mejora la capacidad de concentración.
El estudio, llevado a cabo por el Instituto Wrigley Science, lo deja claro, todo aquel que mastica chicles sin azúcar no sólo protege su salud bucal si no que además tiene beneficios a la hora de concentrarse, prestar atención y aliviarse del estrés, cuando lo tuviera.
Si lo vemos detenidamente, por un lado, el chicle sin azúcar puede incidir en la salud bucal estimulando el flujo de saliva, eliminando los restos de comida y aliviando la sequedad bucal, entre otros. Pero, además, masticar chicle puede ayudar a proporcionar alivio durante el estrés y las tensiones cotidianas y contribuye a mejorar el estado de ánimo, así como también puede ser útil para controlar el peso, porque estos chicles tienen de 5 a 10 calorías por unidad y puede ayudar a reducir la ingesta de calorías de los “snack” y a controlar el apetito.
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La Asociación Española de Pediatría (AEP) ha presentado el “Manual de lactancia materna: De la Teoría a la Práctica”, con el objetivo de poner a disposición de los pediatras y especialistas un material actualizado y completo para apoyar a las familias y especialmente a las madres durante este periodo tan importante de nuestras vidas.
La lactancia materna es recomendable hasta los seis meses de vida y, a partir de ese momento, complementarla con otros alimentos, según señalaron hoy los responsables de la AEP en la presentación de esta nueva publicación “Manual de Lactancia Materna. De la teoría a al práctica“. Sin embargo, señalaron que, aunque en torno al 80% de las madres deciden amamantar a sus hijos cuando dan a luz, esta cifra disminuye hasta el 68% a las seis semanas, al 52% a los tres meses y hasta el 36% a los seis meses del parto.
Según explicó la doctora María José Lozano, coordinadora del Comité de Lactancia Materna de la AEP, la madre produce en cada momento la leche que necesita el niño, y su composición varía a lo largo del tiempo de la lactancia, a lo largo del día, así como al principio y al final de la propia toma. “A diferencia con el biberón, es un alimento vivo, que se adapta a las necesidades del niño“, recalcó.
No hay que decir los beneficios que tiene la leche materna para el niño, según la doctora Lozano, son muchos. Se trata de una protección natural para los bebes contra ciertas infecciones, ya que está demostrado que enferman menos y que, por lo tanto, se producen menos ingresos hospitalarios, lo que a su vez reduce el gasto sanitario nacional.
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