Estas “mil hojas de carrillera ibérica con patatas asadas” te pueden dejar a la altura de cualquier chef que se precie.
Ingredientes para cuatro personas:
4 Carrilleras de cerdo ibérico
5 Patatas grandes
1 Cebolla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para la salsa:
Los recortes de limpiar las carrilleras
150 gr. de setas o champiñones
3 Zanahorias
1 tomate grande maduro
1 Cebolleta tierna
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Azúcar
Elaboración:
Limpiamos bien las carrilleras de telillas, grasas y recortes de carne, que reservaremos para elaborar la salsa.
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El cerdo ibérico, como casi todo el mundo sabe, es uno de los principales ingredientes de la cocina española, no sólo por las exquisitas chacinas que de él se obtienen, sino también por ser el principal ingrediente de muchos de nuestros platos más tradicionales.
El criador de cerdos ibéricos Manuel Sánchez Gómez-Melero, gran conocedor de las cualidades de esta raza, recupera en forma de recetario un gran patrimonio culinario con recetas de todas de las épocas a las que otorga un toque personal.
En este práctico manual encontramos desde una breve historia de este animal a detalles de la tradicional matanza y algo que nos será muy útil a la hora de buscar recetas, ya que Manuel distribuye en este libro 200 preparaciones distintas, ordenadas según las piezas y cortes más suculentos del cerdo ibérico.
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Un buen plato que acompañado por una ensalada puede convertir una comida en todo un manjar.
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 100 gr. de ciruelas pasas sin tito
- 100 gr. de orejones
- 100 gr. de castañas en almíbar
- 100 gr. de piñones blancos
- Sal
- Pimienta
Para la salsa:
- 3 Cebollas
- 3 cucharas de azúcar
Elaboración:
Le pedimos al carnicero que nos haga un solomillo de cerdo en un solo filete.
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La Muralla China deja paso a un producto emblemático de la gastronomía y cultura española, "el jamón ibérico", pero lo más importante del acuerdo que han firmado hoy España y China, radica en la venta de carne congelada de cerdo española, básica para la alimentación de los chinos.
El acuerdo se ha consolidado en la feria Food & Hotel de Shangai (la más importante de las que se celebran en China dentro del sector agroalimentario y hostelero), y es un gran acuerdo para la carne española de porcino, ya que China es el país mayor consumidor mundial de este producto.
La carne de porcino es uno de los alimentos básicos en la dieta china, y el aumento de su demanda, unido a la enfermedad de la oreja azul que afectó este año a este tipo de ganado, con la consecuente escasez de suministro y las tensiones inflacionistas, crearon cierta alarma en China, de ahí el interés de este país por encontrar mercados por importar el producto inmediatamente.
España va a ser una de las grandes beneficiadas de esta creciente demanda, y seguramente que las exportaciones podrán comenzar a realizarse con el nuevo año.
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Un plato rápido que a toda la familia gusta (especialmente al peque), que acompañada de una buena ensalada, hará que tengamos una comida o cena sana y equilibrada.
Ingredientes:
- 16 filetes muy finos de lomo de cerdo
- 8 Lonchas de Jamón York.
- 1 paquete de queso rallado (al gusto)
- 2 huevos
- Aceitunas negras
- Pan rallado
- 3 patatas
- 1 pieza de brócoli
Elaboración:
Colocamos los filetes de lomo en la encimera de la cocina, salpimentamos por ambos lados, les disponemos de dos en dos, ya que luego pondremos uno encima de otro, de tal forma que nos salgan 8 milanesas.
En cada una de las ocho rodajas de lomo ponemos una loncha de jamón york estirada (quedará más de la mitad de la loncha fuera de la carne).
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