Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como auténtico protagonista del plato.
No estamos hablando de que aparezca en los postres, sino de cocina salada.
Ya no es el “toque” para texturizar una salsa, sino que es el producto en todo su esplendor, la estrella del plato, el protagonista a partir del que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertada combinación con carnes, pescados y otros productos.
El autor es nada menos que Frédéric Bau, reputadísimo pastelero, director de L’Ecole du Grand Chocolat y autor de Au coeur des saveurs (una obra ya clásica sobre pastelería y cocina dulce).
Frédéric Bau, desde su prestigioso puesto al frente de L’Ecole de Valrhona, es posiblemente una de las personas que más saben de chocolate en el mundo, de su aplicación tanto en la cocina dulce como salada.
En la segunda Edición del Salón del Chocolate, 
