Por tercer año consecutivo, el pequeño, modesto, pero inquieto restaurante (como asimismo se define) El Portón de Javier, celebra las “Jornadas Gastronómicas del Arroz y el Ciervo”.
Unas jornadas con dos ingredientes principales que conocen y trabajan bien Beatriz y Javier, propietarios del restaurante segoviano.
Con estas jornadas quieren dar a conocer un tipo de gastronomía muy presente en Marugan, como también un tipo de turismo cada vez más presente en la campiña segoviana, como es, el gastronómico, enológico, rural, paisajístico, etc.
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Después del éxito obtenido en las Primeras Jornadas del Arroz y el ciervo de Marugán celebradas el pasado año, Beatriz y Javier propietarios del restaurante “El Portón de Javier” vuelven por sus fueros y nos ofrecen ser participes de éstas segundas jornadas que celebrarán del 5 al 24 del próximo mes de junio.
Un menú hecho a base de buenos arroces con los mejores ingredientes como son: rape, boletus, ralla, sepia, carabineros, bogavantes, ciervo con garbanzos y pasas, etc.
Y una excelente carne como es la del ciervo de Marugán en todas sus vertientes paté, carpaccio, cecina, osso-bucco…
Estos dos productos ya son parte de la identidad de este restaurante llegando a formar un buen binomio de mar y montaña o costa y pinares como ellos prefieren llamarlo.
Con estas jornadas lo que pretenden es darnos a conocer estos platos llenos de innovación e ilusión a toda la gente que se quiera pasar por las instalaciones del establecimiento (que también son parte fundamental a la hora de "catar" estos manjares).
En Marugán, un pequeño y tranquilo pueblo cercano a Segovia lejos del ruido y el estrés de las grandes ciudades y sin problemas de aparcamiento y dentro del marco de la Campiña Segoviana nos encontramos con el restaurante El Portón de Javier y dentro de él a un equipo joven y dinámico con gran experiencia y profesionalidad donde se conjugan la tradición de la cocina segoviana con las nuevas técnicas culinarias con las que consiguen sorprendernos de temporada en temporada a todas aquellas personas que estamos dispuestas a probar, degustar y disfrutar de una nueva cocina sin olvidar los sabores de siempre en un lugar completamente diferente.
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Estos son platos de temporada de la caza, en vez de ciervo, se puede utilizar otro tipo de carne, como la de jabalí o el venado.
Ya no hace falta ser cazador, para poder disfrutar de platos de este tipo, ya que hay muchas carnicerías que ofrecen a los clientes que quieran esta carne ya bien sea de caza o de granja.
La primera granja de ciervos en Europa, se constituyo en el termino municipal de Marugán (Segovia).
De nombre Venison, la empresa empezó a funcionar hacia el año 2000, la granja, ubicada en terrenos de pinar y rodeada de cultivos de cereal, cuenta con 200 cabezas que producen alrededor de 12.000 kilos de carne al año.
Los machos se sacrifican con 70 kilos y doce meses de edad y las hembras con 60 kilos.
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