Os tengo que contar un secreto de familia…
Hará cosa de 20 o 25 años, mi madre llevaba a rajatabla el no comer carne los Viernes de Cuaresma. Lo odiaba.
Eso de comer siempre, esos viernes, potajes de cuaresma y pescado era para mi el peor de los castigos. Yo me rebelaba y quería comer carne. Mi madre en sus trece, legumbres y lenguados.
Yo buscaba por toda la casa algo de embutido, pero una vez que lo encontraba y lo tenía en mis manos, mi conciencia no me dejaba hincarle el diente.
En fin, que ahora soy yo quien pone potaje de cuaresma para comer los Viernes de Cuaresma, aunque luego para merendar les prepare un bocata de jamón. Cosas de la rebelión!
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Las alubias, junto con el resto de legumbres, son uno de los ingredientes principales a la hora de elaborar guisos y potajes de invierno.
Esta receta de alubias con pulpo la vi hace tiempo en el blog de cocina de Pilar (La cocina de Lechuza), y desde entonces la he tenido guardada a la espera de elaboración.
Al final nos hemos decido por realizar esta receta de legumbres, que además de ser una gran fuente de hidratos de carbono, fibra, proteínas y diferentes minerales, entonan el cuerpo y satisfacen el alma.
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El Sukalki es un guiso tradicional del recetario del País Vasco elaborado con zancarrón de ternera, patatas, verduras y pimiento choricero, principalmente.
Como ves esta receta de Sukalki se puede comparar con cualquier otro tipo de guiso a base de carne, por ejemplo patatas con carne, con la particularidad de el caldo y las verduras que usamos para rehogar la carne la pasamos por un chino o por una turmix, para después volverlo a echar a la cazuela, junto con la carne, para después añadir las patatas y cocerlas en el conjunto.
Nosotros es la primera vez que elaboramos el Sukalki pero viendo el éxito que ha tenido entre mis comensales seguro que lo preparamos pronto.
¿Quieres conocer la receta del Sukalki?
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Creo que este plato tradicional de la cocina española, patatas guisadas con costillas de cerdo, se elabora en todos los hogares desde el más humilde al más pudiente.
Estas patatas con costillas de cerdo es una receta que en cada hogar se realiza de diferente manera, gracias al “toque especial” de quien las prepara, y que al final el resultado en todos ellos es prácticamente parecido.
Un exquisito guiso de la cocina tradicional, elaborado con unos ingredientes tan “humildes” como “milagrosos” en la historia de nuestra gastronomía, patatas y costillas de cerdo.
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Otra de las recetas económicas que podemos elaborar para Navidad son estas “codornices estofadas con níscalos”.
Como sabes, el estofado es cocinar un plato, en una cazuela, a fuego lento, a la que habremos puesto todos los ingredientes “en crudo”.
Al final el resultado es extraordinario, lleno de sabor y olor. Así nos ha quedado esta receta, “codornices estofadas con níscalos“, deliciosa!
Y como te decimos, esta receta te puede venir muy bien para estos días de Navidad, ya que se puede dejar hecha de un día para otro.
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Cuantas veces habré comido esta receta, Patatas con espinazo, a regañadientes…
Cuando era pequeño, y en nuestra casa familiar había una crisis más dura que la que tenemos actualmente, era frecuente comer y cenar fritos de…, y patatas con…
Una de las recetas que mi madre elaboraba más veces al cabo de la semana era los guisos de patatas con carne. Una de las que más recuerdo, y añoro, eran estas “patatas con espinazo de cerdo“.
Aunque a mi me salen muy ricas, les falta ese toque o “cariño”, que le otorgan las madres a los guisos caseros.
Si antes era mi madre la que nos hacía comer a regañadientes estos platos, ahora somos nosotros quienes la hacemos preparar estas deliciosas elaboraciones.
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Cuando compré los “caprichos” de cerdo, me comentaron que estaban muy ricos guisados o al horno. A nosotros, que nos encantan las “carrilladas asadas acompañadas de una salsa ligerita y un puré de piñones“, probamos a elaborar estas jugosas piezas de carne acompañándolas con una salsa a base de vino tinto.
El resultado, los platos quedaron limpios.
Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr Caprichos de cerdo
- 1/2 l Vino tinto
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde (pequeño)
- 1 Pimiento rojo (pequeño)
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
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El marmitako es un guiso a base de pescado y patatas, típico de la cocina marinera vasca, que tiene su origen en los barcos de los pescadores.
El cocinero encargado de preparar la comida en los barcos de pesca aprovechaba los restos de los pescados que habían sido preparados para enviar a las conservas.
El nombre, Marmitako, proviene de la palabra marmita, recipiente donde se preparaba el guiso a bordo de los barcos.
Con el tiempo la receta se fue perfeccionando y enriqueciendo con otros ingredientes hasta llegar al marmitako de hoy, una receta muy popular en el País Vasco y resto de España.
Como buena receta “tradicional”, existen tantas variedades como cocineros la preparen, pero lo más importante es que el guiso resulte más sabroso que soso y que el bonito (o el pescado que utilices) siempre quede jugoso.
Ingredientes para 4 o 6 personas:
750 gr. Melva
4 Patatas grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Hoja de Laurel
2 Ajos
1 Guindilla pequeña
3 Cucharadas de carne de pimiento choricero
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos no muy grandes la melva o bonito. Reservamos en la nevera.
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Con las “olas” de frío que tenemos (día sí, día también), en casa las cucharas están a todas horas en el fregadero. Sopas, guisos y legumbres no faltan en nuestra mesa, eso sí, bien calentitos.
Hoy os proponemos,para combatir el duro frío del invierno, esta deliciosa receta de “Potaje de garbanzos con almejas“.
Ingredientes para 4 o 6 personas:
350 gr. de garbanzos
500 gr. de almejas
2 Zanahorias
1 Tomate maduro
1 1/2 Cebolla
1 Ajo
1/2 Cuchara de harina de maíz
Sal
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen
Elaboración:
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