Una receta de un pescado accesible en estos días de tantísimo derroche en los precios de cualquier mercado, que con una buena salsa como lleva,  convierte a esta "Lubina con capa de boletus y mayonesa" en un componente indispensable en cualquier festín.

Ingredientes:

Elaboración:

Le pedimos al pescadero que nos abra la lubina por la mitad, que nos quite la cabeza y la espina central. Por supuesto que estos "desperdicios" no los tire, que con un trozo de congrio cerrado, media cebolla y unas ramitas de perejil, haremos un buen caldo para este plato.

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Un plato ligerito y muy agradable al paladar, nada copioso y muy jugoso para la cena de Noche Buena o Año Nuevo.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 lubina grande
• 800 gr. de almejas
• 100 gr. de tocino ibérico en láminas finas
• Ajo y perejil
• 1/2 vaso de un buen vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos bien las almejas bajo el agua del grifo.

En una sarte doramos los ajos con un poco de aceite añadimos las almejas y las rociamos con el vino blanco y el perejil picado.

Una vez abiertas, guardamos algunas enteras y el resto las quitamos la concha.

Colamos el caldo de su cocción, añadimos aceite y lo emulsionamos con la batidora hasta que logremos una salsa fina y cremosa.

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Vamonos de pesca y pidamos al pescadero que nos de su mejor pieza de Lubina, que con unas almejas, unos langostinos y un buen vaso de sidra.., mirad que milagro culinario se puede preparar.

 Ingredientes:

• 1 Lubina grande
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 16 almejas de buen tamaño
• 12 langostinos medianos
• 1 vaso de sidra
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• sal

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