El pasado miércoles 28 de enero los vinos de la Ribera del Duero fueron protagonistas en la última jornada de Madridfusión gracias a una cata organizada por el Consejo Regulador para periodistas especializados de todas las partes del mundo.
Por segundo año consecutivo los vinos de la
Ribera del Duero han sido “
Punta de lanza” frente a importantes periodistas especializados de todo el mundo en la
Cumbre Internacional de Gastronomía “MadridFusión”.
La verdad que la hora elegida para realizar la cata no fue la más apropiada, ya que en ese mismo tiempo estaba Juan Mari Arzak en el Auditorio, y creo que por eso faltaron más de la mitad de los periodistas invitados a ella.
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El cocinero vasco Juan Mari Arzak nos desvela cual es su secreto para llevar más de treinta años en la cumbre de la gastronomía española con su restaurante Arzak, tres estrellas en la Guía Michelin.
Ayer os hablamos de la entrevista que le hicieron a Juan Mari Arzak en MadridFusión. Hoy os enseñamos un vídeo con las preguntas más interesantes de ese cuestionario a cargo de José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo.
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Elena Arzak sorprende a los asistentes de MadridFusión con el último proyecto que han desarrollado junto con “Philips Design Probes”. La serie multisensorial de porcelana : Lunar Eclipse (bol), Fama (placa de largo) y la tapa que da Luz (un plato para servir).
Mientras Juan Mari Arzak era entrevistado en Madridfusión, por José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo, a pocos metros de distancia, en el mismo escenario del auditorio del Palacio de Congresos de Madrid, su hija, Elena Arzak, estaba cocinado en directo algunos de sus afamados postres, como el espectacular “hidromiel y fractal fluido”.
Además de este sorprendente plato, Elena Arzak nos ha presentado el último proyecto que han desarrollado junto con “Philips Design Probes“. Un concepto multisensorial, que usa la integración de estímulos sensoriales que afectan sutilmente la experiencia del comedor, en la que la luz es el componente más llamativo y visible, aparte de los platos.
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“La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando”. Juan Mari Arzak.
Uno de los cocineros que más me ha sorprendido, y más ganas tenía de conocer personalmente, ha sido el entrañable Juan Mari Arzak.
El último día de la Cumbre Internacional de Gastronomía MadridFusión 2010, tuve la oportunidad de conocer y charlar con el protagonista de la mañana, Juan Mari Arzak, quien después de tener una charla-entrevista muy entrañable, a cargo de José Carlos Capel e Iñaki Gabilondo, ha dado una rueda de prensa, para muy pocos medios,en la hemos estado presente.
Hace ya muchos años que Juan María Arzak sigue estando en lo más alto de la gastronomía española. Bonachón y “cascarrabias” (como le ha denominado José Carlos Capel), siempre envuelto en su uniforme blanco de cocinero, las gafas ligeramente deslizadas sobre el puente de la nariz, Juan Mari nos confiesa que hay que tener amigos hasta en el infierno. “Si son buena gente, ¿por qué no los iba a tener?”, ha dicho, provocando las risas y posterior aplauso del auditorio del Palacio Municipal de Congresos, que no tenía ni una butaca libre.
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El “ecochef” Miguel Ángel de la Cruz ha empezado su ponencia en Madridfusión mostrando al auditorio de donde obtiene él, el sabor de los pinares…
La zona vallisoletana de Tierra de Pinares es un territorio donde el pino piñonero era y es el motor de la economía. Alrededor de él se ha desarrollado una industria que aprovecha de este árbol todo. Desde la resina para uso industrial, hasta la corteza y poda de sus ramas que se usan para elaborar Biomasa. Pero lo más preciado del Pinus Pinea son sus frutos: la piña, donde se localiza el piñón blanco.
Y si hay una localidad en España que cuida y protege este producto es Pedrajas de San Esteban, epicentro de la producción mundial del mejor piñón blanco, denominado por los más sibaritas como “caviar de Castilla“.
Partiendo de esta base, y que la localidad de Matapozuelos (Valladolid) también se enmarca dentro de la zona de Tierra de Pinares, es fácil pensar por qué el cocinero Miguel Ángel de la Cruz , y su equipo, llevan más de 6 años investigando y trabajando con el piñón blanco y todos los recursos que le ofrecen los pinares cercanos a la zona donde tiene su restaurante y su residencia.
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La tradicional Subasta Benéfica de la Trufa que se celebra en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión, estuvo ayer de lo más animada.
Esmeralda Capell y el cocinero asturiano José Andrés fueron los maestros de ceremonia en la subasta de la trufas. La primera subasta fueron dos trufas negras de 420 y 410gr. de peso cada una, cedidas por la Diputación de Soria.
Al final se las llevó por 3.000€, el propietario del restaurante madrileño Don Giovanni, Andrea Tumbarello, pero le costó, ya que también pujaron por ellas Juli Soler (elBulli), el cocinero Alain Ducasse y el propietario de un restaurante en Barcelona.
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Ferrán Adrià y Juli Soler echarán el cierre, por dos años, al mejor restaurante del mundo: elBulli.
A eso de las tres de la tarde, cuando comenzaron su rueda de prensa en Madridfusión, Ferrán Adrià y Juli Soler empezaron a hablar del gasto físico y personal que tiene trabajar 16 horas diarias en elBulli. Un gasto, que multiplicado por los más de 25 años que llevan con el restaurante, les ha llevado plantearse ¿cual será su futuro? ¿A donde se dirige la alta cocina? ¿Cómo será elBulli? ¿Hay mas allá del formato que actualmente conocemos de elBulli?
Unas preguntas a las cuales Ferrán Adrià quiere buscar respuestas. Y como entre elBulli, elBulliTaller, las colaboraciones con la Fundación Alìcia y la Universidad de Harvard (Massachusets) para seguir innovando e investigando; las ponencias y charlas que ofrece en los congresos gastronómicos; los diferentes homenajes que le dedican, no tiene tiempo, tomará aire durante un par de años para responder a todas esas preguntas e investigar y sorprendernos con nuevos ingredientes, conceptos y técnicas culinarias.
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Esta mañana hemos asistido a la inauguración de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión 2010.
El primero en romper el hielo en el auditorio del Palacio de Congresos de Madrid ha sido el cocinero Cheong Liew, restaurante The Grange (Australia), y David Muñoz, del restaurante madrileño Diverxo.
Los dos cocineros han coincidido en la forma de plantear sus ponencias, elaboraciones y técnicas de origen oriental, que en el caso de Liew, uno de los grandes precursores del acercamiento entre las cocinas occidentales y orientales, ha vuelto “a los orígenes” para mostrarnos unos platos llenos de color, en los que los productos apenas tocan el fuego y los sabores más distantes se funden en el paladar.
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Madridfusión 2010 nos mostrará “El Bosque Comestible, el sabor de los pinares: las piñas y piñones“.
El próximo miércoles 27 de enero el cocinero Miguel Ángel de La Cruz, del restaurante vallisoletano La Botica de Matapozuelos, ofrecerá una ponencia en el “templo” por excelencia de la alta cocina española, la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madridfusión 2010.
La ponencia de Madridfusión, patrocinada por la Junta de Castilla y León, “El Bosque Comestible“, versará sobre lo que mejor maneja, aparte de los fogones, el cocinero Miguel Ángel de La Cruz: “El sabor de los pinares: las piñas y piñones“.
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