Del 25 al 31 de enero de 2010 se celebrarán en los Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), las I Jornadas Gastronómicas del Camarón Soldado.
La Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias, a través de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y el Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM), organizará las I Jornadas Gastronómicas dedicadas al Camarón Soldado que se desarrollarán en el Hotel Escuela Santa Brígida (Gran Canaria) del 25 al 28 de enero y en el Hotel Escuela Santa Cruz (Tenerife) del 29 al 31 de enero.
El camarón soldado es un crustáceo decápodo que se cría en las aguas de las Islas Canarias, de carne blanquecina y relativamente consistente, de excelente calidad.
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Dentro de la campaña de promoción de los productos de la pesca y de la acuicultura, “Campaña de promoción de consumo de pescado y marisco 2009“, que tiene el objetivo de promocionar el consumo de los productos pesqueros y el conocimiento de sus propiedades saludables, se ha convocado el II Concurso Nacional de cocina “Anzuelo de Oro 2009″, que premiará la mejor receta de pescado, como base principal del plato, en las categorías de marisco, pescado blanco y pescado azul de origen nacional.
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El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), con el fin de incentivar el consumo de pescado entre la población infantil ha presentado el libro “Recetario de pescado que gusta a tus hijos”.
El “
Recetario de pescado que gusta a tus hijos” esta compuesto por las recetas de grandes
cocineros, como son
Koldo Royo,
Ángel León y
Nando Jubany, valoradas por más de 2.000 niños, que han actuado como críticos gastronómicos, e incluye aportaciones de la Federación Española de Nutrición (FEN).
El recetario surge después de unas jornadas gastronómicas para menores llevadas a cabo en el mes de marzo y abril de este año en 20 colegios de la Comunidad de Madrid, la Comunidad Valenciana y Andalucía, donde las recetas de los tres cocineros fueron sometidas al juicio de los escolares.
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Por Navidad me regalaron unas vieiras congeladas para que las probase, pero como por esas fechas no tuve tiempo de entrar en la cocina, las guarde en el congelador para otra ocasión.
Anoche buscando algo en la nevera para preparar la cena me encontré con ellas y decidí que serían una buena opción para el primer plato.
Ingredientes para 4 personas:
8 Vieiras congeladas
1 Puerro (la parte blanca)
1 Chupito de vino dulce (Oporto, Jerez, etc.)
100 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
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Si no quieres que tu cocina se llene de humo cuando preparas langostinos o cigalas a la plancha una opción más “limpia” es utilizar el horno.
Así de esta manera en lo que se preparan tu tienes tiempo libre para hacer otras actividades.
Ingredientes:
12 Cigalas grandes
1 Vaso pequeño vino blanco
2 Ajos
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
Perejil picado.
Elaboración:
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El carabinero (Plesiopenaeus Edwardsianus), pertenece a la familia de los crustáceos marinos y es de forma similar a sus “primos” langostinos o gambas, pero de mayor tamaño.
Los carabineros se caracterizan por tener una cabeza alargada y un cuerpo alto y aplastado lateralmente. De un color rojo o granate oscuro por todo su cuerpo puede llegar a medir hasta 25 cm.
Su carne es firme, tersa y muy sabrosa.
Este tipo de marisco es habitual en nuestros mercados, y en ocasiones se le puede confundir con el “langostino moruno”, que gastronómicamente hablando, es muy similar.
La mayoría de los carabineros (frescos) que encontramos en el mercado a lo largo de todo el año proceden del sur de España. Les podemos comprar congelados a un precio “razonable” o bien frescos a precio de “mercado”.
Este tipo de marisco es de los más caros pero, este año debido a las “rebajas” (58 euros el kilo) de Navidad en la pescadería, se le ha podido mirar a la cara y decirle: chaval, ¡te vienes a mi casa!
El carabinero está exquisito cocinado simplemente a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de sal gorda.
Ingredientes para 6 personas:
12 Carabineros
Sal Gorda
Aceite de oliva virgen extra
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Para celebrar la llegada del invierno, y por que no, la Navidad, os propongo esta receta: “Sopa de pescado con fideos“.
Ingredientes para 6 personas:
Caldo o fumet:
- 1 Cola de congrio
- 1/2 kilo de huesos de rape
- 1 Puerro
- 1 Patata grande
- Cáscaras de cigalas o langostinos
- Aceite de oliva
- 2 Litros de agua mineral
- Sal
Sopa de Pescado:
- 1/2 kilo de colas de cigalas o langostinos
- 4 Chipirones
- 1/2 kilo de almejas
- 150 gr. de fideos finos
- 2 huevos cocidos
Elaboración:
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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha ordenado la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas congeladas procedentes del Perú ante la aparición de casos de hepatitis A asociados a su consumo.
Estos lotes (con fecha de envasado posterior a 2007) estarían formados por un molusco bivalvo de nombre “donax trunculus”, popularmente conocido en algunas regiones como coquinas y en otras como tellinas.
Los cinco casos de hepatitis A, junto con otros 24 casos más que están relacionados posiblemente con el consumo de este molusco han sido detectados por los servicios de Salud Pública de la Comunidad Valenciana, que lo han comunicado de inmediato al Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la red de alerta española SCIRI (Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información Alimentaria) y de la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica.
Alarma que se comunicó al resto de las comunidades y ya por la noche estaba retirado “prácticamente” todo el producto congelado que está en la cadena de distribución. Aunque como ha dicho el ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, es muy probable que muchas familias tengan en sus casas coquinas o tellinas congeladas.
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Del 3 al 12 de octubre se celebrará La Fiesta del Marisco 2008 en O Grove, Pontevedra.
Esta fiesta del marisco “Festa do Marisco” de O Grove, es una forma de homenajear los productos que forman parte de la economía de esta localidad pontevedresa: el turismo y la pesca.
El objetivo inicial de este evento gastronómico fue la de promocionar estas tierras gallegas y el marisco que recogían de sus costas, y lo que comenzó siendo una modesta feria, allá por el 1963, cobró un espectacular auge a finales de la década de los ochenta, alcanzando el sobrenombre de “Paraíso del Marisco”. Así se fueron incrementando, ya no sólo las actividades folclóricas y promocionales, sino que el programa se amplió de tal manera que la fiesta ha llegado a ser declarada de Interés Turístico Nacional.
Actualmente la fiesta comprende nueve días en los cuales se abren al público diferentes stands de venta de marisco y pescado a unos precios bastante populares.
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