Miguel Ángel de la Cruz

El cocinero Miguel Ángel de la Cruz, (ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2008) y chef del Restaurante La Botica de Matapozuelos, maneja el producto castellano con maestría y buenos resultados.

El cocinero recolector y las plantas silvestres

El cocinero recolector y las plantas silvestres

Estudio, trabajo y pasión es lo que desprende el libro "El Cocinero recolector y las plantas silvestres", cuando le tenemos entre manos. Una vez le hojeamos, comprobamos que todo ello ha dado como resultado uno de los mejores libros gastronómicos que se han publicado el pasado año.Escrito a seis manos, las del cocinero Miguel Ángel de la Cruz y de los botanófilos Ana Mª González y Augusto Krause Lameiras.
Tomate escarchado con tierra caliza, pesto y hojas tiernas de Alliaria de rio.

Jornadas del Piñon en La Botica de Matapozuelos

El cocinero Miguel Ángel de La Cruz organiza, desde hace unos cuantos años los meses de agosto en el restaurante La Botica de Matapozuelos (Valladolid), las “Jornadas del Piñón y la Piña Albar". Como todos los veranos, desde hace varios siglos, los piñoneros de Tierra de Pinares aprovechan el calor para extender las piñas en las eras y dejar que el sol las abra con la intención de obtener de ellas el Piñón Blanco, un producto exquisito al cual se le denomina coloquialmente como el "Caviar de castilla",
Miguel Angel de la Cruz

Miguel Ángel de la Cruz en Madridfusión 2010

El “ecochef” Miguel Ángel de la Cruz ha empezado su ponencia en Madridfusión mostrando al auditorio de donde obtiene él, el sabor de los pinares... Pero Miguel Ángel de la Cruz no solo utiliza los piñones blancos maduros en sus investigaciones, va más allá. Exprime las piñas verdes (una vez congeladas), para sacarles toda su esencia; utiliza los piñones de leche como si caviar de esturión fuesen; ralla las piñas verdes para aromatizar platos; frie, tuesta y confita los piñones a la temperatura exacta para potenciar su sabor. Además de usar los germinados de piñones, preparados por él mismo creando las condiciones necesarias o bien, aunque como bien dice, están mejor cuando vas a dar un paseo por el pinar y te los encuentras al lado de los pinos.Luego las recetas que prepara con todos estos ingredientes son las que le han dado el pasaporte para mostrar su trabajo en Madridfusión 2010. "Capuchino de morcilla de calducho con praliné de piñones y espuma de pan de pueblo", "Lomo de liebre con aire de piña verde y perpetua acompañado con pan de piñones", "Requesón con agua de pino y hojas de geranio"...
Piñones

El sabor de los pinares: las piñas y piñones en Madridfusión

Madridfusión 2010 nos mostrará "El Bosque Comestible, el sabor de los pinares: las piñas y piñones". La ponencia de Madridfusión, patrocinada por la Junta de Castilla y León, "El Bosque Comestible", versará sobre lo que mejor maneja, aparte de los fogones, el cocinero Miguel Ángel de La Cruz "El sabor de los pinares: las piñas y piñones".
La botica

Restaurante La Botica de Matapozuelos

En el restaurante La Botica, como bien dice el dicho, hay de todo y para todos los gustos. Y es precisamente en la rebotica donde el cocinero Miguel Ángel de la Cruz, (ganador del Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2008), maneja el producto castellano con maestría y buenos resultados, que se ven reflejados en los diferentes platos de cocina tradicional y de "autor" que incluye en la carta.
Jornadas del Piñón y la Piña Albar

Jornadas del Piñón y la Piña Albar

El restaurante La Botica de Matapozuelos celebra, desde el pasado 1 de agosto, la tercera edición de las "Jornadas de exaltación del Piñón y la Piña Albar".