Sin duda alguna el cocido es mi plato favorito.

Una receta “única” que da para tres platos diferentes: sopa, legumbres (con verdura) y carne.

El cocido, como casi todos los platos, puede hacerse de forma lenta (2 o 3 horas) o más rápido en olla expres.

En esta tendremos preparado un completo cocido en olla expres en 40 minutos.

Elaboración:

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Bien podría ser el título de una buena película, pero no, es el nombre de una muy buena receta, ya sabéis del cerdo nos gusta todo, hasta los andares.

Ingredientes:

• 4 manos de cerdo
• 3 cebollas
• 150 gr. de chorizo
• 150 gr. de morcilla
• 2 dientes de ajo
• 1 tacita de pan rallado
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 guindilla y pimienta negra molida
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil y sal

Elaboración:

En una olla  a presión se ponen a cocer durante 50 aproximadamente las manos de cerdo bien limpias y  sin pelos, cortadas por la mitad y estas a su vez tambien a la mitad,  en cuatro trozos para entendernos, con unas hojas de laurel, sal, una cabeza de ajos, una cebolla, un clavo de especia y abundante  agua.

Paralelamente en una sartén, con un poco de aceite y a fuego bajo, se doran las cebollas cortadas en juliana.

Se añaden los dos dientes de ajo y una ramita de perejil y se deja rehogar.

En otra sarten con aceite, se fríe el pan y se incorpora al sofrito de cebolla y ajo.

Se añade el chorizo cortado en rodajas finas y la morcilla cortada más gruesa.

Luego se agrega la guindilla y el pimentón colorado y se riega todo con agua de la cocción de las manos de cerdo, pasado por un colador.

Se deja que continúe la cocción hasta que la salsa comienze a espesar.

Seguidamente, se ponen en una cazuela las manos de cerdo, y se añade la salsa y se deja cocer lentamente hasta que las manos se terminen de hacer media hora, mas o menos.