La Denominación de Origen Estepa pretende seguir impulsando la cultura del aceite virgen extra a través de la gastronomía, con la puesta en marcha del I concurso de recetas “El sabor de tu tierra”.
Con el objetivo final de reunir las mejores 30 recetas elaboradas con aceite de oliva virgen extra D.O.Estepa, que compondrán el tercer
libro de recetas de la denominación tras “
Los jóvenes y el aceite” y “
Cocina de Origen”, se ha puesto en marcha el
primer concurso de recetas “El sabor de tu tierra”.
El I concurso de recetas “El sabor de tu tierra” tendrá una primera fase de recepción de recetas que se prolongará hasta el próximo 30 de abril, cuando un jurado elegirá las 39 mejores propuestas.
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Esta “crema de aceite de oliva y sepia al aroma de vainilla” es parte de una creación del cocinero italiano Matteo Baronetto, segundo de cocina del restaurante “Cracco” en Milán, que le hizo vencedor en el “VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior“. Que se celebra dentro de las actividades del congreso Lomejordelagastronomia.com.
Éste receta es una “crème brûlée“, es decir, una crema quemada o crema catalana, elaborada con aceite de oliva virgen extra con sepia, vainilla de Madagascar, cañaíllas y brotes de guisantes.
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Esta receta, “sardinas marinadas en lima y jengibre“, es ideal para poner como entrante. Aunque, en mi caso, se convirtió en plato principal.
A simple vista, es un plato refrescante y veraniego que, acompañado con una cerveza o vino blanco bien frío, puede resultar todo un manjar.
Ingredientes para 4 personas:
6 Sardinas frescas y hermosas
Un trozo (como una nuez) de Jengibre
2 Limas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Elaboración:
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Después del gran éxito obtenido con su aceite de oliva virgen extra “Castillo de Tarbernas”, la compañía saca al mercado “Indaloliva”, en clara referencia a uno de los símbolos más universales de Almería, el Indalo, sinónimo de buena suerte.
“Indaloliva“, de Castillo de Tabernas, es un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, en la línea del resto de aceites de la compañía, cuyo uso va más allá del mero condimento o aliño en crudo de ensaladas, verduras o pescados, ya que supone una excelente opción para preparar frituras y adobos.
Está elaborada a partir de aceitunas maduras, que se molturan antes de las 24 horas de su recogida para evitar su oxidación, que proceden de olivos que crecen en la finca Olivar del Desierto, una de las zonas con más horas de sol al año de Europa. Por este motivo, el aceite posee unas características muy diferenciadas a otras zonas productoras y destaca por su sabor frutado y suave.
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Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Almería (UAL) y de la Unidad de Vitaminas del Hospital Universitario Puerta de Hierro (Madrid) ha confirmado la potencialidad del aceite de oliva virgen como vector de las propiedades terapéuticas de la luteína, un antioxidante que se ha demostrado eficaz en la prevención de patologías neurodegenerativas o cáncer.
En este estudio se confirma la potencialidad que tiene la luteína, como vector de las propiedades terapéuticas de esta sustancia, que aparece de forma natural en verduras y hortalizas de hoja verde oscuro como las coles de Bruselas, guisantes, espinacas, brócoli, lechuga, judías, ortigas, perejil, etc., y en otros alimentos como las yemas de huevo, la naranja y hasta en los pétalos de algunas plantas, como la caléndula, de donde se obtiene la mayoría de este componente que aparece en los suplementos dietéticos.
La luteína es un pigmento de color amarillo que aparece de una forma natural en la retina, junto con la zeaxantina. Este antioxidante natural protege nuestra vista de dos maneras diferentes: una es gracias a su efecto antioxidante (la parte externa de la retina es rica en ácidos poliinsaturados que son atacados por los radicales libres y sufren un proceso de oxidación debido a la incidencia de la luz en esta área) y otro es gracias a que actúa como un filtro de luz, protegiendo la vista de algunos de los efectos dañinos del sol. Continuar leyendo ‘Las verduras y ensaladas aderezadas con aceite de oliva son más sanas’ »
Aceite de oliva aromatizado “Esencia Mediterránea”.
Si quieres cambiar el sabor a cualquier plato una de las mejores maneras es añadir un poco de aceite de oliva aromatizado a la receta.
En el mercado encontramos multitud de aceites aromatizados con diversos aromas e ingredientes: hongos, setas, hierbas, chiles, especias, etc., a un precio que rondan los 10 euros el envase de 200ml.
Esto mismo lo podemos hacer en nuestra cocina preparando tantas variedades de aceite de oliva aromatizado como ingredientes tengas a mano. La base de los mismos, como no puede ser de otra forma, tendrán que ser aceites de oliva virgen extra de primera calidad.
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Numerosos estudios pediátricos han subrayado la importancia que tiene el aceite de oliva en la dieta diaria de nuestros hijos, por ello nace el primer aceite virgen extra especialmente elaborado para la alimentación infantil, PequeOliva.
De todos es conocido la importancia que tiene el aceite de oliva virgen extra (AOVE) en la dieta mediterránea, considerada la más sana del mundo. Numerosos nutricionistas y pediatras coinciden en que el aceite de oliva es especialmente indicado en la nutrición, desde la niñez, al tener vitaminas A, D, K y E, que favorecen el desarrollo físico e intelectual durante el crecimiento. Además de ser una rica fuente de antioxidantes y anti-inflamatorios que evita el riesgo de afecciones cardiacas en la etapa adulta.
El secreto de PequeOliva reside en su elevado índice de ácido oleico. Este ácido graso ayuda a prevenir una de las enfermedades más comunes entre los más pequeños, el colesterol infantil. Además, regula las funciones digestivas protegiendo el estómago y normalizando la movilidad intestinal.
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La Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”, en Baeza (Jaén), acogerá del 24 al 27 de febrero, el VII Encuentro Internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Un año más, la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza (Jaén), junto con la Unión de Pequeños Agricultores y la colaboración de la Diputación y la Junta de Andalucía, será la sede del VII Encuentro Internacional de Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra, en la cual participarán alumnos y profesionales de más de 12 países de todo el mundo.
Este evento gastronómico pretende extender el conocimiento del aceite de oliva virgen como producto alimenticio en el ámbito culinario de calidad, potenciando su importancia en términos dietéticos y gastronómicos, mediante lecciones magistrales, sesiones de divulgación sobre las áreas productoras, y como no, con degustaciones.
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El precio en origen del aceite de oliva se ha situado en 1,75 euros el kilo, casi un euro menos que hace un año y un 26% menos que hace un mes.
Desde hace unos meses los productores andaluces están alarmados por la caída en picado que está sufriendo el precio del aceite de oliva. Sus quejas las han elevado hasta instancias de la Junta de Andalucía y esta, a través del consejero de Agricultura (Martín Soler), ha solicitado al Observatorio de Precios del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino que elaborare un informe en el que analicen las causas de este desplome de precios del aceite de oliva en origen.
En este sentido, el consejero ha apuntado que “se está produciendo un incremento del consumo y de las subvenciones europeas, pero el precio sigue estando tan bajo que no cubre los gastos de producción de los agricultores“.
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