Bien ese proyecto lleva algo más de un mes en funcionamiento bajo el nombre de “Estado Puro: Las tapas de Paco Roncero” y está situado en el hotel NH Paseo del Prado, ubicado en la Plaza Cánovas del Castillo en Madrid, conocida popularmente como la Plaza de Neptuno, y tanto la decoración del espacio como la oferta gastronómica responden a la renovación creativa del tradicional bar de tapas.
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El agua es fuente de vida, el componente más importante de los seres vivos, elemento de bienestar, motivo de equilibrio, fundamento de riqueza, componente indispensable en una alimentación saludable y gastronómica e ingrediente imprescindible en cualquier cocina…
Pero os habéis parado a pensar ¿qué sería de cualquier tipo de sopa, puchero, gazpacho, cocido, guiso, sorbete o infusión, sin el agua?
Pues aprovechando que el Ebro pasa por Zaragoza y que en esta ciudad se está celebrando la Exposición Universal 2008 dedicada al agua, la editorial Everest junto con la Academia Española de Gastronomía, con el apoyo de la propia Expo, han editado un libro en el cual, mediante un recorrido por los diferentes tipos de agua deteniéndose especialmente en su contribución a la Dieta Mediterránea saludable, han plasmado un recetario tradicional de los diferentes países y Comunidades españolas presentes en la Expo en las que el agua es uno de los ingredientes principales, por no decir el más importante.
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Con motivo de la presentación de la película “El pollo, el pez y el cangrejo real“, el chef Paco Roncero ha aprovechado su estancia en la ciudad de Nueva York y ha mostrado, ante un grupo de empresarios estadounidenses, las más modernas y creativas técnicas de la cocina española.
Paco Roncero, considerado en España, como el alumno más aventajado de Ferrán Adriá, presentó el jueves pasado en la Fundación Gabarrón de la Gran Manzana, para ese grupo de empresarios estadounidenses y españoles, unos pinchos, tapas o aperitivos muy creativos y divertidos, con técnicas como la esferificación o el nitrógeno líquido.
Entre los platos que Roncero presento a sus comensales no podía faltar la “tortilla española reinventada o deconstruida”, frambuesas con wasabi, caviar de melón, lubina, bogavante y carne de wagyu y jamón ibérico, que ahora empieza a ser importado desde Estados Unidos a través de la empresa de La Alberca (Salamanca) Embutidos Fermín.
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En el nuevo libro de Paco Roncero, “Bocadillos y Ensaladas”, encontramos la manera de elaborar 75 recetas originales para pasar un buen rato cocinando y comiendo.
El cocinero de la Terraza del Casino (Madrid), Paco Roncero, ha publicado el que será su nuevo libro gastronómico “Bocadillos y Ensaladas”. En él, Roncero, nos propone un acercamiento al mundo del bocadillo y la ensalada, pero no entendido de una forma tradicional, sino como un juego de combinación de los más de 1.000 ingredientes que trae el libro, dirigidos a todos los lectores a través de un mundo repleto de alternativas y posibilidades como el mítico cubo de Rubik que tiene su portada.
“Bocadillos y Ensaladas”, es toda un novedad tanto por su formato como el concepto y contenidos que trae. Es un libro diferente. Nos aporta una novedad visual, ya que las hojas están divididas en tres partes para que se puedan combinar las fichas de ingredientes.
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Paco Roncero y Dani García, ponentes de lujo en la Jornada "La Cocina Andaluza y el Aceite de Oliva en el s.XXI"
Sevilla acogerá el dos de julio una clase magistral sobre el aceite de oliva a cargo de dos de los mejores cocineros del momento Paco Roncero (La terraza del Casino, Casino de Madrid) y Dani García (Restaurante Calima, del Gran Hotel Meliá Don Pepe de Marbella).
Roncero y Dani, serán los encargados de sorprender al público asistente con su platos que mostrarán su dominio tanto de las modernas como de las tradicionales técnicas culinarias a la hora de cocinar con el aceite de oliva, indiscutible ingrediente base de la cocina andaluza.
Tras sus intervenciones, y una vez puestos en marcha, ambos se arrancarán en un ‘mano a mano’ para elaborar una sémola helada de pesto y spaghetti.
Más info.:
Escuela Cortijo de Torrepavas de La Rinconada
Día: 2 Julio 2007, de: 9:30 a 14:00.
Carretera Comarcal Sevilla-Cazalla
Km. 4,5
La Rinconada SEVILLA
Tlf. 955 798 810 Fax. 955 798 811
(hasta completar aforo)
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