El Sukalki es un guiso tradicional del recetario del País Vasco elaborado con zancarrón de ternera, patatas, verduras y pimiento choricero, principalmente.
Como ves esta
receta de Sukalki se puede comparar con cualquier otro tipo de
guiso a base de carne, por ejemplo patatas con carne, con la particularidad de el caldo y las
verduras que usamos para rehogar la carne la pasamos por un chino o por una turmix, para después volverlo a echar a la cazuela, junto con la carne, para después añadir las patatas y cocerlas en el conjunto.
Nosotros es la primera vez que elaboramos el Sukalki pero viendo el éxito que ha tenido entre mis comensales seguro que lo preparamos pronto.
¿Quieres conocer la receta del Sukalki?
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Creo que este plato tradicional de la cocina española, patatas guisadas con costillas de cerdo, se elabora en todos los hogares desde el más humilde al más pudiente.
Estas patatas con costillas de cerdo es una receta que en cada hogar se realiza de diferente manera, gracias al “toque especial” de quien las prepara, y que al final el resultado en todos ellos es prácticamente parecido.
Un exquisito guiso de la cocina tradicional, elaborado con unos ingredientes tan “humildes” como “milagrosos” en la historia de nuestra gastronomía, patatas y costillas de cerdo.
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Cuantas veces habré comido esta receta, Patatas con espinazo, a regañadientes…
Cuando era pequeño, y en nuestra casa familiar había una crisis más dura que la que tenemos actualmente, era frecuente comer y cenar fritos de…, y patatas con…
Una de las recetas que mi madre elaboraba más veces al cabo de la semana era los guisos de patatas con carne. Una de las que más recuerdo, y añoro, eran estas “patatas con espinazo de cerdo“.
Aunque a mi me salen muy ricas, les falta ese toque o “cariño”, que le otorgan las madres a los guisos caseros.
Si antes era mi madre la que nos hacía comer a regañadientes estos platos, ahora somos nosotros quienes la hacemos preparar estas deliciosas elaboraciones.
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Mi primera receta en la ActiFry de Tefal, como no podía ser de otra manera, son las famosas “patatas fritas” elaboradas casi sin aceite.
Cuando coloqué las patatas en la freidora ActiFry de Tefal, pensé qué con la cantidad mínima de aceite de oliva virgen que las había echado (una cucharada), no podían quedar como unas “patatas fritas” normales.
Programé 40 minutos y pude comprobar como se iban friendo poco a poco en la ActiFry.
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El pasado viernes, el Consejo de Ministros del Gobierno de España, aprobó un Real Decreto por el que se establece la nueva norma de calidad comercial para las patatas de consumo en el mercado nacional, que sustituye al anterior que data de 1986.
El Real Decreto de comercialización de patata para el mercado nacional es una vieja reivindicación del sector de patata agrupado en FEPEX, ya que la orden en vigor data de 1983, modificada parcialmente por otra orden de 1986, por lo que se había quedado obsoleta y no respondía ni a la evolución de la producción española ni la del mercado.
Entre los cambios que incluye el nuevo Real Decreto está la remodelación de algunos nombres para definir los tipos comerciales de las patatas. La Orden de 1986, todavía en vigor, recoge tres tipos: primor, calidad y común, que a partir de ahora cambiarán a llamarse “de primor”, “nuevas” y “de conservación”.
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El marmitako es un guiso a base de pescado y patatas, típico de la cocina marinera vasca, que tiene su origen en los barcos de los pescadores.
El cocinero encargado de preparar la comida en los barcos de pesca aprovechaba los restos de los pescados que habían sido preparados para enviar a las conservas.
El nombre, Marmitako, proviene de la palabra marmita, recipiente donde se preparaba el guiso a bordo de los barcos.
Con el tiempo la receta se fue perfeccionando y enriqueciendo con otros ingredientes hasta llegar al marmitako de hoy, una receta muy popular en el País Vasco y resto de España.
Como buena receta “tradicional”, existen tantas variedades como cocineros la preparen, pero lo más importante es que el guiso resulte más sabroso que soso y que el bonito (o el pescado que utilices) siempre quede jugoso.
Ingredientes para 4 o 6 personas:
750 gr. Melva
4 Patatas grandes
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Hoja de Laurel
2 Ajos
1 Guindilla pequeña
3 Cucharadas de carne de pimiento choricero
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Lavamos y cortamos en trozos no muy grandes la melva o bonito. Reservamos en la nevera.
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Una receta, dorada al horno con guarnición de patatas, para “desengrasar” el cuerpo después de los banquetes que nos hemos dado en Navidad.
Ingredientes para 4 personas:
2 Doradas
3 Patatas
2 Pimientos verdes
1 Cebolla grande
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
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A menos de quince días llegue la Navidad los alimentos propios de estas fechas están bajando significativamente de precio.
Hace un año la OCU recomendaba “adelantar” las compras para ahorrar algunos eurillos, ahora, casi mejor esperar casi hasta el mismo día de la Nochebuena.
Uno de los productos típicos de la Navidad en las mesas españolas es el cordero.
La carne de cordero lechal ha bajado casi 5 € el kilo. Ha pasado de costar 15 euros hace unos meses a 10 euros en diciembre.
Aprovechando que este tipo de carne está muy bien de precio compramos unas chuletillas de cordero lechal por poco más de 4 euros.
Es una receta sencilla, sí, pero inmejorable en la mesa.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de Chuletillas (de pierna) de cordero
4 Patatas
Aceite de girasol
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Pelamos las patatas, las limpiamos con un paño y las cortamos para freír a nuestro gusto.
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El lenguado es uno de los pescados blancos, por no decir el que más, que mejor comen los niños. Al ser pescado blanco, es una gran fuente de proteínas y de bajo contenido graso.
Aparte, en esta receta, como el lenguado se cocina al horno y se acompaña con rodajas de patatas asadas no tiene gran contenido calórico.
Ingredientes para 4 personas:
4 Lenguados de ración o 2 grandes
3 Patatas
100 ml. de nata líquida 35% m.g.
1/2 Copa de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
Eneldo
Pimentón dulce
Elaboración:
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