Según la Wikipedia el Potaje de Vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España.
Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, generalmente cocinadas en pote u olla de barro.
En la cocina tradicional española lo encontramos con el nombre largo de: "Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas.
Este Potaje de Vigilia es considerado uno de los platos más arraigados en la gastronomía de Semana Santa.
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de garbanzos en seco
500 gr de espinacas frescas
400 gr de bacalao desalado
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo batido
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
El bacalao lo tendremos que poner a desalar 24 horas antes, cambiando el agua 3 veces, más o menos cada 8 horas.
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Para no ser mucho de flanes, ¡¡anda que no elegimos bien…jajjaja
