Hace unos años la cadena de bodegas con hoteles (Wine Hotels), Haciendas de España, puso en marcha un proyecto denominado “Durius”, al que incluyó como socio al cocinero español Sergi Arola, con la intención de hacerle cargo de una nueva línea de restaurantes, de comida casual pero elaborada, bajo el nombre de “Durius River Café“.
Por ahora la cadena ha inaugurado dos Durius River Café, el primero en la Hacienda Abascal de Quintanilla de Arriba (Valladolid), y el segundo, este mismo año, en la Hacienda Zorita en Salamanca.
Aparte de estos establecimientos de restauración, la marca Durius ampara unos productos de gran calidad que van desde una marca de vinos Premium, de producción limitada, “Durius Natural Reserve“, hasta un nuevo proyecto de alimentos naturales de producción exclusiva, “natural & organic farming“, llamada Durius All Natural.
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Da gusto la variedad de harinas que hay en el mercado. Ya no hace falta buscar, como antes, una harina especifica para elaborar pan, bizcochos, tortitas o tempuras, etc., cada una por un establecimiento. Gracias a la demanda, y a la rapidez de algunas empresas a suministrarlas, encontramos en los lineales de cualquier supermercado una amplia variedad de harinas a un precio razonable.
Es el caso de la empresa harinera Santa Rita que nos ofrece un amplio catalogo de harinas al gusto del consumidor.
Una de las propuestas que nos ofrece Santa Rita, y usamos en esta receta “Brócoli en Tempura“, es la harina especial para Tempura de Verduras, Carnes y Pescados.
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Sergio Bastard, cocinero del Restaurante Sierra de Lóquiz en Galdeano (Navarra), ha ganado el VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” gracias a su receta “Bacalao confitado en aceite de brasas, tierra y rocas de olivas negras, gominolas de aceite y cristales de bacalao, ajo asado lentamente, guindilla y brotes de lombarda”.
Hoy ha tenido lugar la final del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, dentro de los actos paralelos del XI Congreso “Lo mejor de la Gastronomía”, que como sabes se está celebrando por primera vez en la Institución Ferial de Alicante en Elche.
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Ya por fin hace “fresquito” y apetece comer platos elaborados con legumbres. Nosotros para celebrar la reentrada del otoño hemos elaborado unos “garbanzos con shitakes“.
Una receta sencilla que cambiará por completo la forma ver, que no cocinar, los garbanzos.
¿Te atreves?
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Tengo que reconocer que desde que me gusta la cocina, voy arrancando todas las recetas de las diferentes publicaciones que me encuentro allá por donde voy.
Y como bien dice mi madre, “quien guarda, haya”. El otro día rebuscando entre mi recetario particular, encontré esta receta del cocinero Martín Berasategui para el suplemento dominical.
Este queso brie al horno con nueces es ideal para poner entero como entrante y degustar con unos colines o picatostes de pan. Y lo mejor es que lo puedes tener preparado con antelación y gratinarlo en lo que os sentáis todos a la mesa.
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Al igual que nos pasó con la crema de zanahorias, esta crema de calabaza, puede ser un plato a tener en cuenta estos días de frío que están por venir.
Una receta muy fácil y rápida que se tarda tanto, o menos, que en poner a elaborar una sopa de sobre.
Con la ventaja que esta es casera y mucho más saludable. ¿Te animas a probarla?
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Cuando tengas invitados a cenar y quieras sorprenderles, sin gastarte mucho dinero en el intento, nada mejor que esta receta: “secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus“.
Los nuestros salieron encantados cuando probaron, aparte de unos pinchos y una ensalada, el “secreto ibérico con crema de batatas y castañas con boletus“.
Ingredientes para 4 personas:
1 Secreto ibérico (500 gr)
1 Batata (300 o 400 gr)
250 gr castañas
100 gr Boletus Edulis
200 ml nata líquida
1 Cebolla
20 ml Coñac o Brandy
Aceite de oliva
Sal
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Canal Cocina nos presenta su nueva publicación: “El Libro de la pasta de Canal Cocina”.
Después de unos cuantos libros de cocina en el mercado, “El libro 10 de la cocina” o “Sigue cocinando en 22 minutos”, Canal Cocina presentará el próximo jueves, 29 de octubre, a las 12.00 horas, en el restaurante Al vacío de Madrid (Colmenares, 13), su nueva publicación, en colaboración con el cocinero Fabio Morisi, “El libro de la pasta de Canal Cocina“.
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Si quieres sorprender a tus comensales con un entrante a base de lentejas, prueba a realizar esta receta de “crema de lentejas con espuma de boletus“. ¡Verás como cambia el refrán..!
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr Lentejas a la hortelana
- 150 gr Boletus edulis
- Aceite de oliva virgen
- 1 Puerro (sólo la parte blanca)
- 1 Cucharada de mantequilla
- 150 ml Leche entera
- Sal
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