La pizza es, junto a la pasta, de esos productos que gustan a todos y te pueden sacar de más de un apuro.
Ayer fue mi caso.
Vinieron amigos a casa para ver el Festival de Eurovisión (el Chiki Chiki, ¡twelve points!) y como no tenía apenas nada en la nevera para saciar el estomago de los “auto invitados a cenar un sábado por la noche”, me tocó ponerme manos a la obra… bueno mejor dicho, enchufé la Thermomix y en cinco minutos ya tenía una estupenda masa de pizza.
Ingredientes “Masa de pizza en la Thermomix”:
260grs. de harina
25 grs. de levadura fresca de panadería
100 ml. de agua fría
30 ml. de aceite de oliva
10 grs. de sal
Ingredientes para “adornar” la pizza:
1 Bote de alcachofas en conserva
1 Bolsa de queso mozzarella rallado
1 Bote pequeño de champiñones enteros
1 Lata de bonito en aceite de oliva
1 Bote de tomate frito “casero”
Albahaca
Orégano
Aceite de oliva virgen
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Aprovechad, que viene ya el mal tiempo, y a los níscalos les queda poco tiempo de vida, de por sí, ya en el bosque se encuentran muchos podridos o con bichos, pero todavía se ven algunos sanotes.
Tenemos aquí una receta que su atractivo reside en su sencillez, y en el resultado.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 500 gr. de níscalos limpios
- 100 gr. de tacos pequeños de jamón
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
Corta los pimientos en tiras y échalos en una sartén honda con el jugo de la conserva, dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas y dos cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y reserva a fuego muy suave.
Aparte trocea los níscalos una vez que estén bien limpios, ponlos en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo prensado, saltéalos unos minutos a fuego medio, sazona con sal y luego escúrrelos del aceite.
Distribuye el jamón en cuatro partes.
Bate dos huevos y añádeles una cuarta parte de los níscalos y uno de los montones del jamón.
Mézclalo todo, y en una sarten al fuego con aceite, haz una tortilla francesa con el batido de huevos, procurando que no se salga el contenido.
Haz las tortillas restantes y acompaña todas con los pimientos templados.
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Carne muy tierna, jugosa y rápida de cocción
Ingredientes:
- 4 carrilladas
- 1/2 Kg. de zanahorias
- 1/2 níscalos
- 2 cebollas y un tomate
- 2 dientes de ajo
- hojas de laurel y romero
- 1 vaso pequeño vino tinto
- aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Se pone una olla con el aceite al fuego
Se pican las cebollas y los ajos, se añaden a la olla junto a las hojas del laurel y el romero, cuando estén doradas se añade el tomate picado finamente, cuando este dorado se añade le vino tinto y se deja reducir a fuego medio.
Se limpian las zanahorias y los niscalos y se añaden al sofrito anterior
Mientras esto se hace se limpian bien las carrilladas de la grasa que pudieran tener, se trozean y se salpimentan
En una sarten aparte se dora las carrilladas, y se añaden a la olla.
Se deja cocer como 1 hora a fuego lento.
Si se hace en olla a presión con 15 minutos tiene bastante.
Se le puede acompañar de unas patatas al horno con romero y perejil cortadas en gajos.
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La micología es sin duda, con la caza y la pesca, la actividad que más personas saca al campo en España.
Máxime cuando algunas variedades en particular, que son muy apreciadas en la cocina y en los mercados, llegan a alcanzar precios desorbitados como es el caso del Boletus, o, de los Niscalos, por decir unos, ejemplos.
Pero en general, salvo aquellos que encuentran en la recolección un medio de vida, como es el caso de muchos pueblos de nuestra geografía, los seteros coinciden en una cosa: la parte más placentera del universo micológico es la recolección, por encima de su degustación o su posterior venta.
Y es que el otoño, época en la que brotan la mayoría de las especies, es un momento del año muy agradable para dar un paseo por la naturaleza.
Es por eso que muchas veces, el peso de la cesta al final de la jornada es lo de menos si hemos podido disfrutar de un día calmo en un pinar, robledal o unos herbazales en busca de champiñones, lepiotas, boletus, senderuelas o setas de cardo.
Así pues, las setas son un atrayente pretexto para disfrutar y su recogida, además, puede proporcionarnos una suculenta cena.
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Demos gracias al cielo, por qué éste año ha llovido, lo necesario para poder degustar estas maravillas, que nuestros bosques nos dan.
No es tanto como llegar a un bar y pedir una tapita de champis, si no que el acercarte a por ellos al pinar, pasar una jornada en el campo ahora que huele a tierra mojada (ya era hora) y luego llevarlos a casa y poder prepararlos como cada uno sabe o le han enseñado, aqui va una receta que esta realmente buena y es muy sencilla de hacer:
Bruschette de rovellones a la crema de whisky con boletus confitados con salvia:
A pesar del largo nombre la receta es sencilla.
Se saltéan los níscalos troceados, en este caso junto con algunos champiñones, hasta que está cocinados pero no demasiado blandos.
A continuación se añade un chorrito de whisky, se deja que reduzca y se añade un chorro de nata.
Se salpimenta, se añade un poco de orégano y se deja que espese la crema. Mientras tanto se van confitando a fuego lentísimo en un aceite de oliva extra virgen suave unas láminas de boletus con unas hojas de salvia. 
La seta debe quedar tierna y las hojas no deben quemarse.
Se unta el pan con las setas en crema y sobre ellas se pone una lámina de boletus.
Se termina con una pizca de pimienta recién molida y unas escamas de sal Maldon.
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Para no ser mucho de flanes, ¡¡anda que no elegimos bien…jajjaja
