La Comunidad, la Cámara de Madrid y los panaderos de la región organizaron este lunes una torrijada en el emblemático Mercado de Maravillas para promover el consumo de un producto, el pan, que aporta carbohidratos, proteínas vitaminas A, B1 y B2, ácido fólico, y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, yodo hierro y zinc. En el acto participó el cocinero Mario Sandoval.

El conocido cocinero de Humanes, Mario Sandoval, y su madre Teresa Huertas, se han puesto al frente de unos fogones improvisados a la entrada de este mercado, situado en la calle de Bravo Murillo, y compartieron con el público, en su mayoría jubilados, sus secretos para cocinar unas buenas torrijas.

Torrijas madrileñas

Durante la Semana Santa se estima que solo en la Comunidad se consuman casi 4 millones de torrijas artesanales a un precio medio de entre 1,80 a 2,30 euros la unidad. El consumo de las elaboradas en los hogares de cada madrileños se calcula en unos 8 millones de unidades, según fuentes de la Comunidad. Entre críticas y alabanzas, los asistentes dieron buena cuenta de todas las torrijas, tanto de las cocinadas allí mismo por Sandoval y su madre como de las ofrecidas por el gremio de los panderos.

En lo fundamental de la receta todos parecían estar de acuerdo: pan de dos días; cortarlo en rebanadas; empaparlo en leche con azúcar, canela y piel de limón; pasarlo por huevo batido, y a la sartén con el aceite muy caliente. Porque según la madre de Sandoval, que con ironía se autodefinió como "la madre del cordero", la base fundamental para hacer bien las torrijas es la temperatura del aceite, "que tiene que estar fuerte.

«Os he traído a quien me enseñó a hacer las torrijas, mi madre». Con estas palabras Mario Sandoval se dirigía al público mientras se afanaba en cortar el pan en rodajas para que Teresa comenzara a cocinarlas. Un pan que, a diferencia del candeal, lleva un poco de azúcar y de manteca de cerdo. Según los expertos, de esa manera tendrá un toque dulce y, además, se dorará pronto y no absorberá demasiado aceite al freír.

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