Los parasoles (lepiota gigante, Macrolepiota procepa) son un tipo de setas muy apreciadas por el paladar.
Por fin podemos salir a los bosques y pinares de la zona de Valladolid y Segovia a buscar setas y no volver a casa con la cesta vacía.
Este fin de semana hemos podido disfrutar de un día “buscasetas”. No es que encontráramos muchas pero alguna se vino a nuestra cocina. Entre ellas algún níscalo y estos “esbeltos” parasoles.
El parasol es, como todas las setas, frágil de textura suave y delicada con un sabor a nuez o avellana. Está delicioso a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen y unos granos de sal gorda, pero esta vez quise “complicarme” algo más en la cocina y los hice en tempura.
Ingredientes:
12 Parasoles
200 gr de harina
1 Vaso de agua muy fría
1 Yema de huevo
Sal
Aceite de oliva virgen
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Esta receta de lasaña es muy fácil de preparar gracias, en parte, a que no hay que cocer la pasta.
Ingredientes para 2 personas:
3 Láminas de Lasaña “fáci”l (no hace falta cocerlas)
3 Lonchas de cecina
4 Pimientos del piquillo
150gr. de setas de cardo
1 Cebolleta pequeña
1 Ajo
1 copita de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal
2 Cucharadas grandes de queso en crema (tipo philadelpia)
Un chorro (no muy grande) de nata líquida
Elaboración:
Hidratamos las placas de lasaña según las instrucciones del envase.
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De compras en el súper me topé, en la sección de frutas y verduras, con unas bandejas de unas setas “algo” llamativas, eran Shiitake.
No las había probado nunca y me decidí hacerlo esta vez.
Lo más fácil hubiera sido hacerlas al ajillo con un poco de aceite de oliva virgen, pero me decanté por algo que tuviera “más sabor” en la cocina, un arroz.
Ingredientes para cuatro personas:
1 bandeja de Shiitake
200 gr. de arroz
1 Cebolleta
8 alcachofas pequeñas en conserva
1/2 Pimiento verde
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
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El Shiitake (Lentinula Edodes), es la seta por excelencia oriental, muy apreciada en China, Japón y Korea desde hace más de 2000 años, tanto a nivel gastronómico como medicinal.
Esta seta suele crecer en los troncos de los árboles caídos, sobre todo en árboles muertos o árboles moribundos de hoja ancha, particularmente en una especie japonesa llamada Shii ( roble).
El Shiitake es un hongo comestible y muy saludable ya que su consumo constituye una buena fuente de nutrientes y aminoácidos esenciales, como la tiamina, riboflavina, niacina, fibra dietética y enzimas.
También contiene ergosterol, que en presencia de luz solar, se convierte en vitamina “D”.
En la antigua China, los médicos conocían el poder de este hongo y lo utilizaban como un alimento activador de la fuerza vital, que proporcionaba longevidad, protegía el sistema inmune, y como preventivo en problemas gastrointestinales, hepáticos, circulatorios, en resfriados, gripes, etc.
Entre sus propiedades medicinales, las cuales están aun siendo investigadas, han quedado demostradas sus amplias propiedades estimulantes del sistema inmonológico o de defensas de nuestro organismo. Por este motivo, esta seta ha sido incluida en varios compuestos experimentales de la lucha contra el SIDA.
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Una “Quiche” es un tipo de tarta salada, típica de la cocina francesa.
Pero una quiche en nuestra cocina aparte de aportarnos tiempo nos da prestigio ante nuestros comensales, ya que a su rápida elaboración hay que sumarle cómo queda en la mesa y en el paladar.
Ingredientes:
1 Base de masa quebrada
200 gr. de setas
150 gr. de salmón limpio de pieles y espinas
100 ml. de leche entera
200 ml. de nata
100 gr. de queso tipo filadelfia
3 huevos
Aceite de oliva virgen
Perejil picado
Sal
Pimienta
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Para no ser mucho de flanes, ¡¡anda que no elegimos bien…jajjaja
