La culpa, el último libro del cocinero Santi Santamaría, “La cocina al desnudo“, el cual ha desatado las iras de casi todo el gremio.
Ni en sus peores sueños el cocinero Santi Santamaría podía imaginar lo que hoy le iba a suceder (o sí) en una reunión que el grupo hostelero francés “Relais & Chateux” está llevando a cabo en Alcalá de Guadaira (Sevilla).
A esta reunión estaban invitados 180 personas, incluido el propio Santamaría del que es socio, pero muchos de estos invitados han declinado asistir a la reunión.
Tanto Juan Mari Arzak como Martín Berasateguí, ni otros cocineros españoles que tienen establecimientos suyos adscritos a la red de “Relais & Chateaux” han estado en Sevilla por la presencia de Santi Santamaría y sus críticas a Ferrán Adrià.
El presidente del grupo hostelero, Jaume Tàpies, ha explicado a los periodistas lo sucedido y ha afirmado que la polémica suscitada por el libro “La cocina al desnudo”, debería quedarse en España para que no tuviera traslación internacional.
“Hay que bajar la tensión para encontrar soluciones”, ha subrayado Tàpies, que también ha instado a unos cocineros a mantener la “tranquilidad y paciencia” y a otros a que tengan “respeto y calma” porque esta “historia lamentable” es una “guerra mediática” que no debe tener amplificación en medios ingleses o franceses.
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"El esplendor de la gastronomía española", Koldo Rodero, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Oriol Castro, Pedro Subijana y Joan Roca, nos presentan sus últimas novedades culinarias.
El libro se fraguó en uno de los muchos cursos de verano que la Fundación Universidad Sociedad organiza. Este curso en cuestión llevaba por título “El esplendor de la gastronomía española: ¿Realidad o ficción?”, y estuvo coordinado por el cocinero pamplonés Koldo Rodero, el cual nos introduce en esta obra, antológica ya en el momento de salir al mercado, en donde algunos de los grandes maestros de la cocina actual española, "personas inquietas, investigadores, generosas" como las define el propio Koldo, nos ofrecen sus últimas creaciones culinarias.
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Vídeo en Yahoo News: Comienza el Salón Internacional del Club de Gourmets en Madrid
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En la inaguracion del Salón del Club Gourmets, durante la celebración de una mesa redonda en el espacio Mercagourmets, en la que productores y cocineros se tienden la mano para una colaboración mutua y debatir entre ellos, los jefes de cocina, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Darío Barrio, Juan Pozuelo, Mario Sandoval y Fernando Canales, coincidieron en señalar que los "chefs mediáticos" benefician a todo el sector gastronómico, estos chef aparte del amor por la cocina tienen en común la televisión, ya que todos tienen o han tenido programa propio en el medio.
Pedro Subijana admitió que entró en televisión cuando se encontraba en una situación delicada, puesto que había hecho una gran inversión en su cocina que necesitaba rentabilizar, y en la televisión ya se sabe que pagan muy bien los trabajos realizados y Subijana estuvo y está desde hace muchos años.
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Hartos de tantas guías gastronómicas publicadas a finales del año pasado, los escritores, Lourdes Planas y José Carlos Capel pensaban que la cocina española necesitaba de un trabajo serio y riguroso sobre la evolución de esta y su renovación futura.
Las guías nos tienden a informar o decir lo que ha hecho un restaurante o un cocinero determinado en un año, el pasado, sin dar pie a lo que va hacer el año en que se acaba de empezar, ya que las cartas gastronómicas y de vinos cambian casi todas las temporadas por no decir que se pueden hacer mensualmente.
Lourdes Planas y José Carlos Capel, viendo el panorama que habia en este tipo de "libros gastronómicos" se puesieron manos a la obra y escribieron "Desafío de la Cocina Española".
Con el libro han pretendido realizar un estudio serio y riguroso sobre los inicios de la misma y su consecuente evolución.
Para ello nos presentan a la nueva generación de cocineros españoles que auguran, no sólo un sólido presente, sino un futuro muy prometedor, y algunos que todavía no conocemos y con el mundo mediatico que nos come literalmente, puede salir de algún programa o de cualquiera de tantas cadenas televisivas como tenemos.
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Trece cocineros y otras tantas bodegas de la Denominación de Origen Calificada Rioja se han unido en un calendario solidario que pretende recaudar fondos para equipar un quirófano del hospital materno-infantil Santa María de la Vida, situado en la capital del Perú, Lima. 
Los cocineros que participan en esta gran causa son la peruana afincada en Madrid Carmen Delgado, ‘La Gorda’; Sergi Arola, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Lorenzo Cañas, José Carlos González, Hilario Arbelaitz, Javier Acillona, Jokin de Agirre, Francis Paniego, Fernando Canales, Borja Losa y Andoni Luis Aduriz.
Todos ellos han colaborado al calendario con la cesión de una receta de alta cocina, "que hemos procurado que sea sencilla y con productos de temporada", según dijoJokin de Agirre, cocinero del restaurante ‘El medoc alavés’, y que en lo l único en común de todas las recetas es el uso del vino en todas ellas.
Entre las recetas que podemos encontrar hay un taco de foie-gras atemperado elaborado por Martín Berasategui para el mes de octubre, la cazuelita de atún con pisto o un shiitake, tocino ibérico y almíbar de tempranillo de Agirre para mayo o las sardinas asadas con crujiente de huevo y trompetas de los muertos de Sergi Arola para el mes de diciembre de 2007.
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que foto más chula
