“Trufas guía y recetas” es otro libro de la saga emprendida con mucho éxito editorial el pasado año con el título Setas. Guía y recetas.
Ahora en este año, los mismos autores del texto y fotografías de entonces, Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso, se han unido otra vez para la elaboración de este gran libro.
En este libro se aborda, de manera intimista y a la vez global, el universo de la Trufa.
La trufa siempre ha sido un hongo mítico, perseguido con ahínco e inteligencia por el hombre durante muchos siglos y que en la actualidad está en fase de cultivo por el ser humano.
Con este libro, sus autores, intentan que cambiemos la visión preconcebida (y casi siempre errónea) de este hongo costoso, de recolección mediante métodos inusuales con perros y cercos, que de cara al consumidor es muy poco estético en su hábito externo, para que, tras la lectura del mismo, aparezca enriquecido y veamos este hongo cual es, lleno de aromas y sabores inigualables para que ocupe un lugar en nuestra cocina.
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Estas "Trufas de nuez" son como mucho las mejores que he probado hasta ahora.
Y que voy ha decir si las ha hecho mi hijo con cuatro años en la escuela, el cual me ha pedido que las ponga aquí en el blog, cosa algo normal, como siempre me ve sentado en el ordenador escribiendo en él.
Esta es una muy buena iniciativa por parte de l@s profesores y el colegio para niños de tan corta edad.
Cuando se enteró que iba a realizar una receta en la escuela vino emocionadísimo, que si a el le había tocado llevar como utensilio un bol para poder hacer las trufas, que si tenía que llevar también nueces…
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El perro Rocco con tan sólo 15 meses de vida, ha batido un récord Guinness al encontrar en las colinas de la norteña Pisa, la trufa blanca más grande jamás hallada, con un peso de 1,5 kilos.
El propietario del animal, un italiano llamado Luciano Savini, estaba con su hijo Cristiano cuando el perro encontró el tubérculo, y nada más verla dijo que su valor en el mercado es inestimable.
No es para menos ya que medios locales ya han definido el hallazgo de esta "tuber magnatum pico", su denominación en latín, como "la trufa del siglo".
La anterior trufa que contaba con el récord por su gran tamaño se halló en la norteña Istria, en los confines con Croacia, en 1999 y tenía un peso de 1 kilo y 310 gramos.
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El II Certamen de Trufa Negra Valenciana, patrocinado por la Conselleria de Agricultura, Pesca i Alimentación, abarca una serie de actividades divulgativas, conferencias, así como degustaciones gastronómicas, en torno a uno de los alimentos más exclusivos del mundo, bautizado por el gastrónomo Brillant-Savarin como el "diamante negro de la cocina".
La trufa negra crece en la raíz de algunos árboles: encinas; robles o avellanos.
Son candidatos perfectos a llevar en sus raíces tan preciado manjar por medio de la simbiosis conocida con el nombre de micorriza de las cuales obtienen beneficio tanto el hongo como el á¡rbol.
Sus suelos suelen ser pobres y en la época veraniega, éstos necesitan pequeñas precipitaciones para que el hongo comience a producirse.
Una vez llega el otoño la trufa comienza a crecer, alimentándose de las raíces del árbol, encontrándonosla totalmente formada en el mes de diciembre.
Es, en ese momento, cuando los truferos acompañados de su perros comienzan a una olorosa caza, que dará cómo resultado la recogida de los frutos tan preciados.
De color negro petroleado, tiene una capa exterior muy rugosa, su interior sigue el intenso tono negruzco y una gran cantidad de venas muy finas.
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La comarca de Sarrión en Teruel, acogerá del viernes 8 al domingo 10 de diciembre, la VI Edición de la feria de la trufa negra.
En ella se expondrán productos y servicios relacionados con el mundo de la trufa además de ofrecer degustaciones realizadas por cocineros prestigiosos y muestras de platos guisados caseros que tienen como esencia principal la trufa mezclada con albóndigas, paté, longanizas o chorizo, para asistentes y público en general.
También se ofrecerán unas jornadas técnicas sobre la plantación, producción y comercialización de la trufa de la mano de profesionales de primera fila.
Los más curiosos podrán conocer los secretos culinarios de este alimento mediante los libros de receta que se muestran a los visitantes y podrán contemplar el desarrollo del concurso de perros buscadores de trufas.
Finalmente, todos los participantes podrán deleitarse con una cena degustación en un restaurante especializado de la zona.
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