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El garbanzo es uno de los ingredientes imprescindibles en nuestra cocina e ingrediente de muchos platos deliciosos como esta Ensalada de garbanzos.
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Da igual que sea verano como en invierno para que en casa preparemos una ensalada de garbanzos. Si hace calor hacemos una ensalada fría de garbanzos, y si hace frío, como ahora, elaboramos ensaladas de garbanzos calientes.
Es el caso de esta Ensalada de garbanzos con verdel y huevo. Una rica preparación que puede servirnos como única opción para elaborar un menú rico y con fundamento, como diría Karlos Arguiñano.
Ensalada de garbanzos con verdel y huevo
El garbanzo es uno de los ingredientes imprescindibles en nuestra cocina e ingrediente de muchos platos deliciosos como esta Ensalada de garbanzos.
Ingredientes
Method
- Escurrimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con agua y sal la noche anterior.
- Echamos agua en la olla a presión. Aproximadamante un tercio de su volumen.
- Ponemos a calentar con las zanahorias peladas y enteras y la cebolla pelada, cortada en cuartos, y sal al gusto.
- En cuanto empiece a hervir, incorporamos los garbanzos.
- Dejamos que suba el herbor. Desespumamos, tapamos la olla y, cuando suba la válvula al máximo de presión, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.
- En este tiempo ponemos a cocer en un cazo los huevos. Retiramos, dejamos templar y pelamos.
- Retiramos del fuego, dejamos que se vaya la presión, abrimos y sacamos las zanahorias y la cebolla a un bol.
- Escurrimos los garbanzos, reservando el caldo para otra elaboración tipo sopa o crema.
- Servimos en platos los garbanzos y repartimos el verdel en escabeche y colocamos un huevo cocido, cortado en cuartos.
- Echamos un par de cucharadas del escabeche en el bol donde tenemos las zanahorias.
- Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Trituramos y aderezamos los garbanzos y el verdel.
- Esparcimos un poco de romero y tomillo por encima de la ensalada de garbanzos y servimos inmediatamente.
