Lomo de cerdo relleno de paté, manzana y espárragos
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| 4personas |
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Ingredientes
- 750g Carne de cerdo(lomo de cerdo, una pieza entera)
- 2 manzanas
- 80g Paté
- 1manojo Espárragos trigueros
- 1vasito coñac
- 1/2 Cebolla
- 300ml Caldo de carne
- sal
- pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones
- Pedimos al carnicero que nos haga un filetón (como si desenrollásemos el trozo de lomo) del trozo de lomo
- Una vez en casa salpimentamos y cortamos el filetón en dos trozos.
- Encima de uno de los dos trozos repartimos el paté. Sobre este colocamos la manzana, pelada y cortada en láminas, y encima de esta las puntas de los espárragos trigueros.
- Cubrimos con la otra parte de lomo de cerdo y atamos la carne.
- Doramos el lomo relleno en una sartén por todos sus lados.
- Sacamos y colocamos el lomo de cerdo relleno en una fuente de horno. Pochamos la cebolla picada finamente en la sartén donde hemos dorado la carne.
- Añadimos el coñac, removemos unos segundos e incorporamos el caldo de carne.
- Removemos bien y vertemos sobre el lomo relleno.
- Horneamos 20 minutos a 180º, con el horno previamente precalentado.
- Sacamos, retiramos el lomo de la fuente y el jugo lo vertemos en un cazo, pasado por un colador, que pondremos al fuego. Añadimos unas cucharadas de nata y dejamos cocer a fuego lento durante 7 minutos.
- Mientras se prepara la salsa que acompañará el plato, quitamos la cuerda de bramante que hemos utilizado para bridar la carne.
- Cortamos en rodajas de un par de centímetros y preparamos la guarnición, en esta ocasión una ensalada. Aunque le puede ir muy bien un puré de patatas, una crema de castañas o una compota de manzana.
- Servimos un par de rodajas del lomo de cerdo relleno en cada plato, salseamos y acompañamos con la guarnición elegida.
Notas de la receta
Una receta de carne que seguro os hará triunfar en cualquier celebración de esta Navidad.