Colocamos en un bol la patata cocida. Trituramos con un tenedor hasta convertirla en puré y añadimos la harina.
Disolvemos la levadura en un vaso con dos cucharadas de agua y el azúcar.
Realizamos un hueco en el centro de la harina y la patata y vertemos la levadura.
Tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, quitamos el papel film y añadimos el resto del agua.
Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos levar media hora.
Echamos la sobrasada a la masa y mezclamos con suavidad.
Formamos los panecillos y colocamos en una fuente de horno enharinada o con un silpat. Esparcimos por encima semillas de sésamo y dejamos reposar en lo que se precalienta el horno a 180º.
Introducimos la bandeja en el centro del horno durante 20 minutos o hasta que veas que están hechos.
Sacamos los panecillos de sobrasada y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Servimos y comemos tal cual, aunque si lo prefieres puedes rellenar los panecillos de sobrasada como más te apetezca.