Risotto de langostinos
Un delicioso Risotto de langostinos que resulta espectacular al gusto y a la vista. Una receta fácil y rápida de cocinar para la que usamos un caldo de cocer langostinos.
Raciones
4personas
Raciones
4personas
Ingredientes
Para el fumet de pescado:
  • 1,5litro Caldo de pescadode la cocción de langostinos o marisco
  • 500gr huesosde rape o de Cola de congrio
  • sal
Instrucciones
  1. Elaboración Risotto de langostinos:
  2. Lavamos el pescado que usaremos para hacer el fumet. Colocamos en una olla y vertemos el caldo de cocer langostinos, marisco e incluso pulpo. En cuanto empiece a hervir, desespumamos y dejamos cocer durante 25 minutos.
  3. Mientras, pelamos y cortamos finamente la cebolleta. Sofreímos en una sartén amplia, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, durante un par de minutos.
  4. Añadimos una pizca de pimentón dulce, el vino blanco y el arroz.
  5. Removemos durante unos segundos  y dejamos que el vino se evapore.
  6. Echamos un par de cazos del caldo y removemos todo el conjunto.
  7. Cuando el arroz lo vaya absorbiendo, añadimos más caldo, y así hasta que pasen 15 minutos, que incorporaremos los langostinos. Pelados o sin pelar. Eso a tu gusto. Pero si los pelas, echa los desperdicios en la cazuela del caldo para añadir más sabor.
  8. Llegados a este punto, al arroz le quedarán 5 o 7 minutos para que esté en su punto. Y por lo tanto, añadiremos sólo el caldo justo.
  9. Cuando esté el arroz, retiramos del fuego, esparcimos el queso parmesano rallado por encima del Risotto de langostinos y removemos suavemente hasta que el queso se deshaga y «espese» el poco caldo que hubiese en la sartén.