Turrón de Jijona
El Turrón es un producto elaborado a base de almendras y azúcares cuyo origen se remonta a siglos y siglos atrás.
Ingredientes
- 350g Almendras
- 100g Avellanas
- 450g Azúcar blanco
- 450g Miel
- 5 Claras de huevo
Instrucciones
- Se compran las almendras y las avellanas peladas o sin pelar ( luego en casa con tiempo se cascan y se las quita la piel a las avellanas), se tostan en el horno hasta que tengan un color tostado y se pasan por la picadora hasta formar una pasta.
- En un cazo, se calienta la miel con el azúcar y, cuando ésta se disuelva, se deja enfriar un poco y se añade la pasta de avellanas y almendras.
- Se sigue trabajando con fuego muy bajo.
- Se montan las claras y se añaden poco a poco, procurando que no bajen hasta que la masa tenga consistencia.
- Se prepara un papel de estraza y con él se da forma a esta masa para que quede como una barra. Cuando el papel esté empapado debe cambiarse.
Notas de la receta
Existen diferentes tipos de almendra, como la Marcona, Planeta, Mollar, Mallorca, Valenca… No obstante, la preferida y más idónea para un buen turrón es la variedad Marcona.
El turrón no debe guardarse en la nevera, sino en un lugar fresco, para que este terso y no muy duro.
Si aumentamos el número de claras se obtendrá un Turrón de Jijona más blando.