«Arzak Secretos» nuevo libro de Juan Mari Arzak

El gran cocinero vasco Juan Mari Arzak presentó ayer en San Sebastián, acompañado de Pedro Subijana y Karlos Arguiñano, su nuevo libro de cocina "Arzak Secretos", que ha sido publicado bajo el sello Bainet Editorial. El nuevo libro de cocina de Juan Mari Arzak consta de 280 páginas y 87 recetas, elaboradas en el Laboratorio Arzak, explicadas con todo lujo de detalles, producto de una cocina de autor con raíces, de investigación, de innovación y de vanguardia, que algunas de ellas podemos realizar en nuestra propia casa.

Cultura gastronómica

30 menús para cocinar en 30 minutos

El cocinero e investigador Xabier Gutiérrez, del Laboratorio Arzak, fuente de muchos de los platos que se presentan en el Restaurante Arzak, nos presenta su nuevo libro 30 Menús para cocinar en 30 minutos

Cultura gastronómica

Bocados de Arzak: El libro sobre pintxos y tapas

Hace unos años no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a una de las modalidades que más me cautivan como cocinero y que más he admirado, sobre todo como comensal. Me refiero al mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempié, o como se quiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sintética como expresiva: ¿picas? o ¿bocados? Así comienza el prologo del grande de los grandes cocineros españoles Juan Mari Arzak que ha sido galardonado, por éste su libro 'Bocados', con el prestigioso premio literario 'Prix Literaire Gastronomique 2006', el premio internacional de literatura gastronómica que anualmente concede la Academia Internacional de Gastronomía.

Eventos gastronómicos

Elena Arzak y Pepe Rodriguez, Premio Nacional de Gastronomía

Como viene siendo tradicional desde el año 1974 la Real Academia Española de la Gastronomía ha dado a conocer a las personas galardonadas con el Premio Nacional de Gastronomía 2010. Si bien en el año 1974 el premio al mejor jefe de cocina fue para el cocinero Juan Mari Arzak, el Premio Nacional de Gastronomía 2010 ha sido...

Elena y juan mari arzak, Xavier Gutierrez e Igor Zalacaín

Cocineros y Chefs

Elena Arzak, la mejor cocinera del mundo

Fue hace unos años en Madrid Fusión cuando conocí a Elena Arzak, la hija del famoso cocinero vasco Juan Mari Arzak. Hoy en día la "niña" ya es toda una profesional que se codea con los más grandes sin que su timidez y humildad pongan freno a sus palabras. Desde entonces coincido con ella en los eventos gastronómicos nacionales a los que son invitados como ponentes o asistentes como San Sebastián Gastronómica o el ya mencionado, Madrid Fusión. Siempre que nos vemos nos saludamos con un par de besos y charlamos como si nos conociéramos de toda la vida.

Cocineros y Chefs

Entrevista de Juan Mari Arzak en MadridFusión 2010

El cocinero vasco Juan Mari Arzak nos desvela cual es su secreto para llevar más de treinta años en la cumbre de la gastronomía española con su restaurante Arzak, tres estrellas en la Guía Michelin. "No sé cual es mi éxito, pero siempre hay que ser humilde, preguntón, que nadie nace sabiendo..., hay que estar en la calle y preguntar sus gustos y sobre todo hacer las cosas lo mejor posible" son, para Juan María Arzak, las claves de un éxito que dura ya tres décadas, desde que en 1966 se incorporase al restaurante familiar que su madre regentaba en San Sebastián.

Restaurantes

Galardon de la Fundación Cándido a la familia Arzak

El premio fue concedido a la familia Arzak en reconocimiento a su trayectoria gastronómica familiar, con más de un siglo dedicada a los fogones, y en especial, al artífice de que se conozca a tan famosa saga, Juan Mari Arzak. Fue el pasado lunes, 20 de octubre, sobre las cinco de la tarde en el Mesón de Cándido, cuando el jurado del V Premio a la Innovación Gastronómica y Turística dieron a conocer el nombre del galardonado.

Cocineros y Chefs

Juan Mari Arzak y Madrid Fusion

Juan María Arzak cautivó ayer en la V Cumbre Internacional de la Gastronomía, por su maestría, su saber hacer y su 'volcán de aromas' , además confesó a los periodistas que él se siente como un 'viejo rockero' de la cocina.

Cocineros y Chefs

Juan Mari Arzak, treinta años en el «Podium»

Uno de los cocineros que más me ha sorprendido, y más ganas tenía de conocer personalmente, ha sido el entrañable Juan Mari Arzak. "La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando". Juan Mari Arzak. "Se que soy un privilegiado ya que mi negocio lo heredé de mi madre y no he tenido que empezar endeudado, lo que me ha permitido ser muy ‘anarco’ y hacer siempre lo que le ha dado la gana.. No me gustan los yates, ni los coches caros, ni los lujos..., me gusta invertir el dinero que gano en lo que más me gusta, el restaurante". "Mi madre siempre me decía que lo único que debía de tener es una casa (pagada), dinero en la cartilla y ni una sola deuda..."

Cocineros y Chefs

Los diez mejores restaurantes del mundo

A Rey muerto, Rey puesto. Después de 4 años consecutivos siendo el mejor restaurante del mundo, elBulli de Ferrán Adrià ha dejado el puesto a un cocinero que paso de "becario" por sus cocinas René Redzepi, del restaurante danés "Noma". Lo mejor de todo es que entre los cinco mejores restaurantes del mundo siguen tres establecimientos españoles. En segunda posición elBulli de Ferrán Adrià; cuarta posición para el restaurante de los hermanos Roca, El Celler de Can Roca, que ha adelantado un puesto respecto a la edición anterior; el restaurante Mugaritz, del cocinero Andoni Luis Aduriz, que el año pasado fue 4 y este 5. Después, ya entre los diez primeros Arzak pierde un puesto respecto a la lista del año pasado, bajando del 8º al 9º puesto.

Luis Irizar en San Sebastian Gastronomika 3

Eventos gastronómicos

San Sebastián Gastronomika homenajea a Luis Irizar

Esta mañana ha comenzado San Sebastián Gastronomika 2011 y uno de los actos más emotivos de toda la jornada ha sido el homenaje de los mejores cocineros vascos al "maestro de maestros" Luis Irizar. Y ese título de "maestro de maestros" no le viene nada mal ya que Luis Irizar ha enseñado "el camino a seguir" a todos los cocineros de la nueva cocina vasca que han visto como este hombre, de 81 años, sigue todavía siendo un apasionado de la gastronomía vasca de la cual, es todo un experto.

Eventos gastronómicos

Tierra de Sabor en San Sebastián Gastronomika

La marca de productos agroalimentarios de Castilla y León, "Tierra de Sabor", se ha presentado ante los mejores cocineros del mundo en el congreso "San Sebastián Gastronomika".

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