Receta de rabo de toro, un guiso tradicional
Si bien la Receta de rabo de toro es algo laboriosa, sólo el placer de degustar este plato típico del recetario tradicional, merece la pena.
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 3horas |
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Ingredientes
- 1500g Carne de Vacuno(rabo de toro de añojo o Buey, si tienes suerte)
- 1 Cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 2dientes Ajos
- 750ml Vino tinto
- 1/2l Caldo de carne o agua
- 2hojas laurel
- 5g jengibre
- sal
- Pimienta
- Harina para rebozar
Instrucciones
- Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
- Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
- Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
- Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
- Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
- Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
- Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
- Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
- Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.
Notas de la receta
Una receta tradicional y tan deliciosa como esta, hay que cocinarla en casa de todas las maneras.