La lasaña de berenjena y calabacín es una versión más ligera de la lasaña clásica: capas de berenjena y calabacín (con o sin pasta), bechamel, salsa de tomate o boloñesa y queso gratinado. Una receta vegetariana (o mixta) sana y muy sabrosa.
Hoy hemos preparado una deliciosa Lasaña de berenjena y calabacín. Sin duda una manera más «light», de la tradicional lasaña, ya que no se ha utilizado ni una sola capa de pasta.
Además, para el relleno hemos elaborado un sofrito a base de carne picada de pollo, champiñones y tomate natural rallado.
El resultado…, los platos de lasaña de berenjena y calabacín han quedado más que limpios.
Lasaña de berenjena y calabacín
Ingredientes
Elaboración
- Lavamos, secamos y cortamos en láminas la berenjena.
- Pelamos y cortamos en láminas, más o menos del mismo grosor que la berenjena, el calabacín.
- Colocamos una hoja de papel vegetal o sulfurizado en la bandeja del horno.
- Ponemos encima las rodajas de berenjenas. Sazonamos y colocamos encima de estas las láminas de calabacín.
- Sazonamos también e introducimos en la parte más baja del horno, previamente precalentado a 180º. Dejamos que se hagan las verduras durante 20 minutos.
- Mientras preparamos el relleno, picando finamente la cebolleta y los pimientos del piquillo.
- Sofreímos en una sartén amplia, durante cinco minutos a fuego medio-bajo, incorporamos los champiñones (limpios y picados finamente), junto con los tomates rallados.
- Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos.
- Mientras aderezamos la carne de pollo picada con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
- Se lo añadimos al sofrito anterior y removemos hasta que se haga la carne.
- Incorporamos las alcaparras, tapamos y dejamos que se termine de hacer el conjunto durante otros diez minutos a fuego lento.
- Colocamos el relleno en un escurridor, procurando recoger el jugo en un bol.
- Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y doramos la harina en ella.
- Añadimos el jugo anterior y la leche. Sin parar de mover con unas varillas, removemos hasta que espese.
- Retiramos del fuego, añadimos las hierbas provenzales y el queso, removemos y reservamos la crema.
- Sacamos las verduras del horno. Retiramos el papel (con las verduras encima), sobre la encimera.
- Volvemos a colocar otro papel de horno sobre la bandeja y procedemos a elaborar la lasaña de berenjena, bien de manera colectiva o individual, como en nuestro caso.
- Para ello colocamos sobre el papel cuatro láminas de berenjena, separadas entre ellas.
- Sobre ellas esparcimos dos cucharadas del relleno.
- Cubrimos con una capa de calabacín.
- Añadimos un par de cucharadas de la crema y sobre esta, un par de cucharadas del relleno. Y así hasta terminar con el relleno y las verduras asadas, procurando terminar con una lámina de berenjena.
- Por último, cubrimos con la crema y gratinamos en el horno.
- Repartimos cada porción en platos.
- Servimos y degustamos la deliciosa receta de lasaña de berenjena y calabacín.
Información nutricional
Claves para que salga perfecto
- Para una versión ligera sin pasta, sustituye las láminas por rodajas finas de berenjena y calabacín marcadas en la plancha.
- Sala las rodajas de berenjena y déjalas escurrir unos minutos para quitarles el amargor y el exceso de agua.
- Si usas pasta precocida no hace falta hervirla: basta con montarla con suficiente salsa.
- Gratínala al final con queso hasta que dore.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin pasta?
Sí, sustituyendo las láminas por rodajas de berenjena y calabacín; queda más ligera y baja en carbohidratos.
¿Hay que salar la berenjena antes?
Conviene, para que suelte el amargor y el agua y no quede aguada.
¿Qué queso se usa para gratinar?
Mozzarella, parmesano o un queso manchego rallado.
¿Se puede hacer con carne?
Sí, añadiendo una capa de boloñesa la conviertes en una lasaña mixta.
